SCAPPI - Opera - 1570 copia

vifi tornpofittone di cerueUate gialle>oucro di falcicelafina. In quello modofi puòfare dell'otta non nate, & fegatelli di pollo. Ter fare croflata di prefeiutto. Cap. LV ì. P iglisi ti prefeiutto di porco gìouane y & fé farà di montagna, farà affai meglio, facciafi Hare in mollo nell'acqua tiepida, & faccia- si cuocere in acqua, & cotto che farà lafcisi rJjfreddare y & poi ti ta- gli infette fiottili, & si facciano (lare in mollo in uino bianco,&%uc~ caro per quattrohore. Habbisi apparecchiatala fortiera con ijuoi tre sfogli, & il tortiglione incirca^ & (opra esfi pongami fette di pro natura non [alata,ffolu trillate di pece, ^uccaro, noci mofcate> gar0 faliy & cannella*, giungendoli menta,maioranabattuta,& uuapaffa* & zibibbo fen^amme ,&[opra efiematerie mettami le fette di pre- ftintto>& (polucrizgifmo anchora effe della detta fpetieria, &%tkca- YOy mettendoli altretanta materia fopra, che è fotto,& fi sbruffino co un poco d'agre fio *>&fugodimelangole>& fé si uorrà tramenare con un sfoglio di pafta fritta, farà in arbitrio ; cuoprasi con un sfoglio alquanto gròfktto,& alcune lille sfogliate fopra, ungasi di flrutto, 0 butiro liquefatto, &.evocasi nelmodofopradetto % & feruasi calda co yjtccaro, & acqua rofa/opra. In quefìo modo si può fare della bar* baglia, cioègola di porco fiatai & dellajommata che primafienofld te alenate y & delle fette di mortatclle [crude, & anchora defalde- cioni ben cotti. Ter fare crosiate, & pafticci di diuerfefrutte-dando principio alfort go detto prugnolo. Cap. LVll. P iglimi i prugnolinclla fuaflagione , come si dice nel feconda IU • bro delle uiuande a cap. 1 1 q.nettisino di quella pellicina che ban no intorno,&fopra tutto il pedone siapriuo della rena , <& si faccino lìare in mollo nell'acqua per un quarto d'bora, acciò meglio si nettino dell'arena , cauisino, & si lafcino fcolare da per fé , & habbisi appa- recchiata la fortiera coni tre sfogli>ct il tortiglione sfogliato ìncir ca, et fopra l'ultimo sfoglio si ponga un poco di preuatura ,& cafeio feccograttatoi menta, et maiorana battuta , et bocconcini di medol ladi boue,fi>olueri%$isiognicofadi T^ÌCC aro,pepe, garof ali,cannella* etnocimofeate, et fopra ejfa compositione mettalegli prugnoli io al (retata compostone,efpeticrie fopra,et si sbruffino con agrefto,et fu : go di melagole,e cuoprasi con tre altri sfogli fottiliyonti tra funû } e V altro diftriittQ,o butirosfacciasi cuocere nelforno>ofiottoil tejlojt 11 ij