SCAPPI - Opera - 1570 copia

^ r I T^T 0 LIS ^ 0 fcruafi caldfcon cuccaro fopm. In queflo modo ft puon fare de fon* ghi fpóngioli, & altri fanghi teneri neTAutunno , & d'effa compof$<- tionefe nepuon fare pjfticciin cajfa, sfogliati* & non sfogliati^ Ter fare croftata\ & paììiccio di Tartufali , & Altre materie* Cap. LVIIU Iglìnfi i tortuf oli nella fuafiagione y tomefi dice nel libro fecondo — delle uiuande a cap. 21?. nettifino della rena, & fi faccino leua re il bollo néluino, onero nel brodoso meT^itotti fattolebrdcie*pmfi mondino dellafcor^a* & fi taglino inpei^uoU* mefcolandogli con al- tretanti prugnoli y & menta-* & maiorana battuta j & bocconcini di medolla di bone con pepe* cannella*garof du uocimofcate^& %ucca~ ro $ &fugçdimelangole* & faccifiU^roSìata^el modo Àe prugnoli fbpratettik Si potrebbe xtnchora accommodate della medefima campo fttione ^he Sadopera a prugnoli , & Aitai xompofxtione fé ne potrà fare paHicci sfogliati, &>non 'sfogliati. V Terfare croUata^ & paUiccio dìpedoni dì Carciofani^ & di Cardi P îglinfi i carciofani nella fua (lagione* come fi dice nel fecondo li- bro delle uiuande a cap. 21 1.& facciafi cuocere in brodo di car* ne % oueroin acqua * & fale.,& piglìfi il pedone**cbeh la parte miglio re,& fi* ben netto >j& fé farà grojfo taglift infette* .& faccifene la ctòfiata*&païlkéo*cùn le medefimècompositioni chefifa del pru- gnolo. In quefto modofij)otrà fare del pedone del cardo alefiato>& tagliato infette* , Ter fare croHata,&pafticcio di Vifellì fìefcbi. Cap. L X. P Iglinft ipifelli tenerifrefcbi,& sgranati nella fuaftagione 3 come fi dice ntljctondo libro delleuiuande* a cap. 187. feftuorranno faritrarre, un boiloaél brodo graffo *farà iu .arbitrio* mafé faranno- tèneri non occorrerà. Mabbifi apparecchiatola tortieracon ifuoì sfo gli*& tortiglione incirca* & mettafi dentro ipifellt mefcolati con pro utttHfafttfca, & cafciofecco grattato *& menta* maiorana > &pe^ itrofémolo battuto » & oleum bocconi di butiro per dentro ,fj>olueri%* tifi