SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. BARTOLOMEO SCATTI. 313 yfi difpctieric , & ^uccaro dette nel foprafcritto cap. giungendoli roffi d'oua sbattuti con l'agre fio ; cuoprafi la fortiera con un sfoglio alquantogroff etto , <& alcune liïie sfogliate/opra. Facciafi cuocere nel forno y ofotto il tefio, & feritafi calda con %uccarofopra, & in luo go di cafewgrattato fi può adoperare compofitioni di cerneUate fine r, 0 di falcicela. In quefio modo fi può fare delle faucfire fichetenere> ha uendo prima tratto un bollo nell'acqua, &fale>& anchora fé nepuon fare pafiicci in eaffa. Ter fare crofiata,& pafticcio di mele appiè. Cap. LXI. 'plglinfi le mele appic>&fi modino della feor^a^ouero fi hruflolifchi no alle bracie^ & fi taglino infette fonili ,& faccifino alquanto flu fare in un uafo di terra } 0 di rame con b^tiro frefco y & xiiccaroy & un poco di maluagia y onero nino bianco, & (lufate che faranno fi cattino, <&facafcne crollata confette di preuatura frc\cafiotto& fopra$oU ueri^ifmo di cuccavo , & catinella , & per dentro alcuni bocconcini di butiro, & zibibbo feni( anime. In quefio modo (ì può fare delle me le rofc y e mele ruggini>epere di più forte 3 & anchora delle pere mofea role.quando faranno tagliate in due parti. Le mele appiè > & pere mo fcarole fi pofìono mettere in crostata cofi crudefenica effere ïïufate, hauendole tagliate infette più fonili. Ter fare crollata di mele cotogne. Cap. LXII. P iglifi il cotogno nellafua ïlagione y comefi dice nel fecondo libro delle uiuande a cap. zìi. & faccifi bruflohre alle brade, & poi lenifi la fcorica col uino> 0 acqua , e^ fi tagli infette fiottili. Toi bab- bifi apparecchiata la fortiera con ifnoi tre sfogli > & tortiglione sfo^ gliato incirca, jpolucri??ato di laccar0 , cannella , & garof ali } & fi ponga fopra le fette del coto$no>con \ibibbo f en^anime y 0 uua paffa^ & butiro in bocconcini^ (ifpoluen^ ogni cofa di moflaccioli T^apo tetani pettifatti in poluere,& cuccaro>& cannella; cuoprafi la tortic ra con un sfoglio alquanto groffetto y e alcune lifie sfogliate/opra , & cuocafì nel fornoyofotto il teflon feruàfi calda con Toccavo,& acqua rofa fopra ;fi può giungere con efìe cotognefette didattalifi-efebiche habbiano.trat to un bollo neluino>& ficcar0 > e*r tagliati minuti , e£r ìanchora de.pifia.cchi m ondi* 0 pignoli ammogliatiy & anchorà alcune ftttoline diprouaturafrefcao di rauiggioli Fiorentini, » » • • » III 11]