SCAPPI - Opera - 1570 copia

/ Q^V I t{T 0 L ï B 1^ 0 Ter fare crollata di Verfìcbe , ^Arbicoccole , & Vrngne frefche, Cap. LXlll. jp Iglifi il pertico che nonfia troppo maturo> & fé farà duracesfarci af fai meglio deglaltrijnondift>c fi tagli in fetteJiabbifì apparecchia ta la fortiera con ifuoi tre sfoglile tortiglione intorno>onti di butiro y o ftruttQtfpolueri^ati di pcpe y garof ali,eannetta,noci mofeate^ccaro, & MiapdJ]a> & moflacciolt 'Napoletani fatti in poluere, <&fopra ef- fe materie ponganft le fette del perfico, & mettafi altietanta materia fopra 9 che è fot to, & cuoprafi con tre sfogli fotti!i>onti tra Vuno,& V altrOydifìr'uttOy o butiro, & [f>olueri<gati di cuccavo> & carmella,et faccifi cuocere alforno 3 o folto il tcfo> & non mole troppo cuocitura 9 perche fi ridarebbe in brodo y femafi calda con ytecaro , & acqua ro- fafopra > & anchora fi può giungere con efie prouatura > o cafeio grattato. Terfare crollata di uifciole, & marafche , & fatile , & una (pina, o Mgrcftofrefco intiero. Cap. LXIIl 1. P Jglinfi le uifdokyX) marafche frefihe, priue del pieolio y & non fa no troppo mature ; canifegli Voffo , & babbifi apparecchiata U fortiera} con tre sfogli, & Ïultimo sfoglio bagnifi di chiaro d'ouo bat tuto, &fubito ftfpolueri^i di vuccaro » Qiiejlofì fa perche il fugo non penetri la pafta> & lafcififìare un poco, poi fi pìgli le uìfciolc fl>ol Meringate di ^uccaro, cannella, & mottaccioli T>{apoictani mufehiati fatti in poluerejntfedati co rofìi doua battate^queHofifa per confer uare infteme lamateria, & pongafi ogni cofa nella tortiera, & cuopra sicon tresfoglifottiliftimi, Uuorati a dinerfi modi. Inqucfìo modo fi potràfare dell'imafyina, & deWagreflo nuouo fen^anime mondo, & delle fraule , & d'ejfa compofittone fé ne può fare païiicci in cafla* Ter fare troftata di rape. Cap. LXT» P lglift la rapa nella fita (lagone, comefi dice nel libro delle uiuan ile a cap.i i o. & faccift cuocere alle brade, & cotta che farà * net tifi della fcor%a-> lafciandoli quella rofolata ; taglift in fette di grof feT^a d'una coffa di coltello , & babbift apparecchiata la fortiera co» ifuoi iresfogli y & il tortiglione sfogliato incirca , jj>oluerifâatQ di