SCAPPI - Opera - 1570 copia

D I %îé Bjt\rOLòmtO SCATTI. 5J4 fyccaro, & cannella il fondo della torticra,& fopra esfiponganfifet te di preuaturagrafia, ouero di cafciògrafio , &facciafi unfuolo di rape foprafyolucri^xando anchora efìc rape della medefimafpetieria, & Toccaro, ponendoli alcuni bocconcini di butiro frejcoy onero di me dolla di boue;cuoprafile rape con altretantefette di prouatura, oca- fcio,& cofi fé neuerrà a fare trefuoli, & Jpolueri^xjft di %uccaro, & cannella, &cuoprafi con lifle sfogliate fatte a gelofìa y &cuocafinel forno, ofotto il te/lo, nel modo che fi cuoceno Valtre, & feruafi calda con xuccaro fopra< & in effa crollataft può giungere cafeio Varmigid nograttato, non effendo prouaturafilata. Ter fare torta di carne vitellina. Cap. LXF L I ^Iglifi la parte della lonza della vitella con il rognone attacca-* to 9 & facciafi arroflire al (pèdo* 'en^a effere impillottata , & \ come è prefio a cotta, canifi dal(ftedo,& lafcift alquanto raffreddare* leuinfi le polpe da gli osfi,privi di pelle,& nerui,etfi battino col rogna ne minutamentefopra una tauola con i coltelli,giungendoli mcnta,<& tnaiorana,& per ogni libra di carne battuta , onde quattro di cafeio graffo, e?" due onde di cafeio féeco,grattato l'uno , & l'altro ,&tre ouafrefee, & %itccaro, pepe, cannella -, garof ali , zafferano, & noci\ mofeate , fecondo ìlguflo, & fugo di rnelangole. Toi babbifiappa- recchiata la tortiera cori un sfoglio di palla fatto difior di farina* rof fitfoua>%itccaro, buìiro,acquarofaf&fale,& pongafi fopra la com pofitione ) coprendola con un altro sfoglio fatto àgelofia y o agruppi, &in effa compofitionefi potrà mettere un bicchiere di latte di capra f o di uacca . Facciafi cuocere nelforno,o fotto iltcslo >& feruafical- da con xuccaro,<& acqua r'ofa Copra. In qucflo modofi può fare del- la polpa»c lonr^a di porco domestico ,<&faluatico frefea itoei^aanù* Mita alfptdo,& ancora de tomboli d'esfi animali^ delle polpe di : %im gotto di caflrato 9 &jn luogo del rognonefi adoperi medoll* dibo < ue,o %inna di uitella allegata. Venite fégli potrà mettere uuafpina, o agrejlo intiero • Vinuernata uua pjffa > & uolendone fare rauioli con Jpoglia, & fen%a jpoglia, battuta che (ara la carne >fi pefli nel) mortaro, & giunga[egli più cafeio fecco % & più oua, & piu^uccaro * : & (peticrie y& faccifene rauioli confyogiia, & fen%b (foglia i<& fi cuochìno in brodograffo di cappone, o d'altra carne , & feruifino con cafeioj\uccaro, & cannellafopfa • Cofi fhptiófare dell'animelle di uitella, <(? anchora della ynna di uaccmaben alefìata,. • •Su/ •* * * • • • * • • • • Iti Ulf