SCAPPI - Opera - 1570 copia

Q^r I 71 TO LI B T(0 Ter far torta dì [angue di porco dome(lico>daluulgo detta migliaccio* Cap. LXF1I. P » Iglifi il[anguefubito morto il porco , & pasfìficoft caldo per il fitaccioyper ri/petto de pelile altre immondizie > mefcolandolo ac ciò nonfi cagli, &per ogni quattro libre di fangue, pongafi una libra einezia di eafciograttata graffo y & fei onde di eafetoficco grattato> & un oncia di cannella^ me^oncia dipepe > & tre quarti tra noci^ mofiate 3 & garof ali , un quarto di gengeuero pe(ìo> una libra di %uc- caro ì menta>maiorana>& altre berbicmebattute,et un poco di cipol- lette battute [offnttCìCuni libra di medolla di boue tagliata in hocco cini% onero jongia d^efìo porco y priua della pellicula , et mei^a fogliet ta^iJatte > et quattro rofii d y oua battuti ^quattro onde d'uua pajfa btnrìttia^ Toi habbiaft apparecchiatala fortiera con un sfoglio di païïa alquantogroftato, jen-yi il tortiglione^et pongafi dentro la com pofitioncyche babbia alquanto del liquido, più prefto doe foda } etfifac eia cuocere nel forno y et fotto il tefio con lento fuoco, et come è pre fio acotta } facciaft la crostata di %uccaro, et cannella , et feruafi calda. B'efia compofitìone [e ne/può empire budellh et cuocerli nel modo che fi cuoco i fanguinacci ; fi potrebbe Anchora cuocerefinita pafta > cioè pongafi(Irutto > o butìrù jiella toriiera^ et facciafi chefia ben caldo* auanti chefi ponga la compofitìone. QueHo fifa acciò non s'attacchi. .Terfare un altra torta di fangue di Vorco> dal uulgo detta migliaccio sbianco. Cap. LXVIIU P lglinfì libre quattro difiangue pafiatonelmodo. fopradetto y e due librç di latte di capra % o di uacca, et quattro oua ben battute , et tre onde difiore di farina, et menta, maiorana j uua paffa > et una li* bradi %pccaro, et mefcolato chetarà ognlcofa infieme con Jpetierie dette difopra v facciafene torta nei modi fopradetti. Di quefté due compofitioni [e ne può empire tartare alla Francefiyferuirle calde con mtecaroy cannellati acqua rofe fopra. Ter fare porta di ceruella, et animelle di vitella* Cap. Lx l X* L Eceruelle della uitella uogliono efiere frefichey et richiederne fi fere perlefiatenell'acquaifiale è e per ogni libra e mex$a di ctr