SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M.B^fI{TO LOMËO S C^tVVl. ^6 fctto,& il fuo tortiglione sfogliato intornofatto di fiore di farina, rof fi d'oua,\uccaw, butiro, acqua rofa, & fale a bafianca, & in ejfa tor tierapongaft la compofttione di modo che nonfia troppo alta , & HO- lendofi cuocere con un altro sfogliofatto a gelofia,farà in arbitrio,ma compari/ce megliofeni(effere coperta, e folo efferglifatta la crojìata di cuccaro liquefatto, & acqua rofa, &faccifi cuocere alforno, come fi cuoce il marzapane,<& cotta che farai feruaft calda, & fredda abe neplacito. In efia torta fégli potrebbe mettere unpoco dimofiaccioli mufchiati s & quando la compofttionefarà benpifla, non occorrerà paf farla, & uolendo che habbia del amabile, pongafi un poco di maina*- già,fugo di melangole, & più cuccaro. Terfare torta reale dipignoli, amandole, et altre materie* . Cap. LXXUIL M Ondi fi una libra d'amandole ambrofine,fiate in mollo neWac* qua fredda per otto bore, & monde che faranno fj pcflino nel mortaro, con alti'etanti pignoli mondi, chefieno fiati in mollo nelïac quafredda perfei bore>& pifia che farà ogni cofa con due libre di %xc .carofino, giungafi con cffi otto capi di latte frefebi, onero una libra e -ltoe<7£a di fiorita pecorinafrefea, & non hauendo riè l'uno né i'altrojpi '^glinsi mondarellefr efchc,ma meglio faràfemprei capi di latte,giungd M con effe materie*, fei rofi d!oua frefebisbattuti , & quattro oucie di Mele appiè ben pift e nel mortaro, & un grano di mufehio, & mezga 'oncia di gengcucro,& un poco d'acqua rofa,& no uolendosì bianca in Juogo digengeuero pongamigarofali, cannella>noci mofcatc&bab \hisi a pparecchiata la fortiera, con un sfoglio di pafia reale {otto al- quantogròf etto, & il fio tortiglione sfogliato incirca, fatto di fior di farina, zuccaro, butiro, acqua rofa, &faleabaftan7g, & mettasi dentro la composìtione, di modo che non sia né troppo aitarne troppo bafìa>& facciasi cuocere nel forno,come i marzapani,facendolila [ita crollata di qjiccaro , & acqua rofa , &sifcrue calda ,& fredda a beneplacito. Ter fare torta reale diuarie composkixmL - Cap. LXXV* r JP Igtinsionde fei d'amandole ambrosine monde fiate in mollo per otto bore nel'acquafreddale onde 6. dipignolifiatiin xnollomds