SCAPPI - Opera - 1570 copia

O^F I 7i TO L I J? ^ 0 quattro di dattali mondi>et quattro onde di finacchi inondi, et tre on eie di %ibìbbofen\ 'anime, et ogni cofafa benpiïia nel mortaio >giun* gendolf oncietre dimollica diparte imbeuerata nel latte di capra 3 et ognicofa paflifiper il fetaccio, giungendoli libre cinque di latte fre- fico t et due libre di cuccaio pillo,et fi mefcoli ogni cofa infume di mo- do che uenga liquefatto y e mettaft dentro nella ca\%uola ogni cofa,et con lento fuoco di carbone cuocafi di modo the pìgli corpo, mefcolan* dodi continuo con il cocchiaro di legno ; giungafirn effe un oncia di carnelìa,etme7^onciatragarofali,et noci mofiate,onde quattro di butimfrefco,et due onde d'acquatofa,et cotta che farà ógni Cofay ca uifi della ca7&uola,gitingendolifei rosfi d'ouafrefche*, et quattro capi dì latte , onero oncie 6. difiorita di pecora, et non hauendo né l'un né raltro,pongafi ricetta, e <£efia compofitionefacciafene torta nel modo fopradetto, et feruàfi calda,etfredda a beneplacito , et quandofi ca~ uà delforno,sbruffifi d'acqua mtifchiata. r Ter fare torta reale dì biancomagnare. Cap, LXXVÎ. m P lglinfi libre due di bianco magnare,fatto di polpa di capponerà rina di rifoJatte di capra et cuccaro,nel modo chefi dice nel //- bro delle uiuande a capA 6$.et pongafi con effo otto chiare d'ouafre fiche battuteci onde 6\di Cliccaro , et due capi di latte, me\ oncia dp gengeuero peïlo* due onde d'acqua rofa ,et ogni cofafi mefcoli infie- me>etfacciafene torta nel modoJoprafcritto ,et feruafi ca!da,et fred- da a beneplacito > et in effa tortafé gli potrebbe mettere de pignoli mondi,ammogliatiletpifii,et fi potrebbe ancora cuoprire con un'altro sfogliodipartafattoa gruppi, 0 agelofia * Di tutte le compofitioni dellefopradette tortefene può fare tortelletti s et friggerli inSirut* to ouero butiro purificato. J » Terfare torta reale di lricotta,confiori dìfambuco,et alte materie. Cap. LXXFII. P igli fi onciefei di pignocatipifli nel mortaro.codue libre di ricot tafrefea di pecoraio di uacca,giungedoli %.chiared'ouafrefiche* & unalibra di zticcarOiCt tre quarti digtgeuero biaco,&pifla che fa rà ogni cofa pafstfi per il foratoro,et fi metta in effe onere tre difior di tambuco fiato in mollo nel latte di capra ô di Udcca,et d'efia copofìtio ne,facciafcne tortaicuopedola co uno sfoglio dipaftafatto agelofia,e facciafi