SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. B^(I{TOLOMEO SCATTI. 3J7 faccifi cuocere,come l'altre antedette y con lafua erofiata di Toccherò* 4&r acquatofa. Si potrebbe ancora mettere con effe deTigno! 7 ammo- gliati, &cafciograffo* che hauefie alquanto ddfale y &fi potrebbe cuocere fen%a pafla,battendo però apparecchiata la tortiera, con bu- tir0 [quagliato ben caldoguanti che cifi ponga la compofitione y &fi facci suocere alforno con lafuajcroftata^&feruafi caldo & freddo à beneplacito y &uolendofidicolorepongafi il rofìo &il chiaro dell'una, & in luogo delgengeuero>canneUa* Terfare torta di capi dilatte,& altre materie, 1{eaÌe. Cap. LXXVII1. Iglinfi dieci capi di latte%&Àue libre 3 & me^\a di ricottafrefea* __7T ; & quatCKomciedi cafeiograffograttatoquattro onde di pigno ì i ammc^lwti^ ammacMtj r maMbra4eme^a ditycearo, due onde Mmoflaccidi Napoletanifattijn!pòluorc,un\ùncia di cannella,me%; :7(oncia é tra,noci*mofcate J & garofolh&fei oua frefche, & d'effa com- pofitionefé nefaccia torta>nel modo>chefi fa quella del bianco magna re a cap. 7 6. &Jèwafi nd medefimomodo* Terfare torta rtale di ricotta y cafcio graffo } & fugo di mele appiè. £ap. JLX XTX.* cicciafifugo di libre quattro di mele appiè, & pafìifi per la fìa~ mìgnaii&poi babbift libre una $ <&meitfa di ricotta pecorinafrje fca,flata in moìlonel latte di capra per quattro bore^&ben pifla nd iWortaro&tremaeJi pgmecati * & dkcichMfttfovabenbatfa ^r makbruAizpuarvt^ ognièofa folfugodimdeappiei&dcff&M tórta conm sfogliofotto^&fen^a sfoglio nelmodo detto difopra.& in luogo di ft* go dimele appiè fi puòadoperare fugo di cotogne^ xotta chefafà far uàfi calda &freddaJIbeneplacito* Ter fare torta bianca r^ak^ualeufam<Papajutio iJt,<Cap.t,XXX>* t j ^€bbiafi libre dm .diprouaturafrefcaifatta di quel giorno,& Xpeftifi ne l mortarOidi modo cheuenga comèbutirotgiungcndò- Mlibre due di cuccarofino t &tre onde d'acqua rofa,et tre capi di lutte