SCAPPI - Opera - 1570 copia

^r î -rç r o i i B ^o fatti di quel giorno y onero un bicchiere di panna di latte, et quindici chiari d'ouafrefche, etpafiifi ognicofaper ilfetaccio>habbifi la tortie ra onta di butirofreddoffolueri^ata difiore difarinait pongafi den- tro la compofitionefacendola cuocer pian piano àfuoco lento, più pre fïo di [opra che difatto >et come è puffo a cottage gli facci la crociata cuccaro y et auanti che fi caui delforno diafegli il lufìro y col chiaro de l* ouofiome a marzapani, et feruafi calda* et fredda a beneplacito; et fé tal torta faràfatta nel mefé di Maggio, farà affai meglio y per caufa della prouatura>etlatte % et fi può ancorafare con la paHa } giungendo li rosfì d'oua et.fpictierie ordinarie y con ilfugo di mele appiè. • 4 "Perfare torta bianca comune. Cap, LXXXI» - • r P EftifìjO grattifi libre due dïprouatwafrefca^ et altretanta ricot tafrcfca y etlibrt* una di cafciografJo y et feioncie di cafcio Tarmi giano grattatoi piïlo, chefaràvgmcofagmngafegliquindeeì chiare douafrefchebattiae y ouero dieci ouacolro{fo>&feionde dipanna di latte y ouero quattro capi di latte,& tre onde d'acqua rofa>& quattro onde d'uua paffa y &me^onciadigengeuero,& un'oncia di cannella, et d\fìa compofitionefacciafene torta col sfoglio y et tortiglione intor nofouero /en^a paS\a<>& facciafucuocere alfornofacendoli la crofla* ta di Cliccaro y et dandogli il luflro auanti chefi caui delforno y et quan dofiferuejèglipuo mettere oro et argento battuto. Ter fare torta bianca di mollica di pane. Cap. LX XXII, T riglifi libra una di mollica di pane bianca y & pongafi in mollo in un boccale di latte di capra y o di uacca y & faccifi bollire pian pia no in ejfo latte con libra una di butirofrefco>& cotto che farà y di mo- xdo che rimanga più predo fodayche molla y pogafi.nel fetaccio &fila- fcijcolare il fiero dafe^poipafiifiper tlfetaccio » & habbifi otto on^ eie di preuatura ben piïla , con una libra di ricottafrefca y & una //- bra e mei&a di Toccaro y & me^oncia di gengcuero y & unpoco difa- le y & dodici chiare d'oua y ouero otto oua con il roffo & chiaro>& d'efi* fa f compofitione facciafene torta>& non bauendo lattesfacciafi cuoce-* re il pane in brodo graffo di carne, & uolendofi di colore pongafìf^e^ tiene ordinarie x & m poco di cafcio grattato.