SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. Bjt^TOLOMEO SCJIVVL 358 'Perfare tòrta bianca di cialde,& di cialdoni. Cap. LXXX11U S E le cialde ,o cialdoni faranno fatti col %ucCarofaranno megliori che quelli chefono fatti col mele y & per ogni tre libre d'esji cial- doni>piglinfi libre due di latte di capraio di uacca frefco>&graffo>& faccinfi cuocere i cialdoni in ejfo latte$giungendoli onciefei di butiro frefco, & perche le cialde ,0 cialdoni non s'impattino, facciafi bollire il latteguanti che fi ponghino dentro , & cotte che farannofi menino nelfetaccioydr filarino fcolare % poi fi rimettino in un uafo di terra onero di rame > ponendo con effe libra una e meT^adi ricotta peco- rinafrefc-a>&fei onde di cafcio graffo grattato>me?£oncia di genge- uero y una libra e meT^adi\uccaro,& dodici chiare d'ouafrefche> & dì effa compofittone facciafene torta y con il sfogliofotto , & fopra, <& tortiglione incirca>nel modo che fi fanno Valtre: & uolendofi di colo- te pongafi Urojfocol chiaro deiroua x et in luogo di gengeuero>canella 0 Ter fare torta di tagliatelti ouero lafagne cotte in brodo graffo di carne > onero in latte. Cap. IXXXUIl. P iglifii tagliatetlitOuero lafagne fatte v dìfior dì farina y oua, latte di capra tiepido y o acqux tiepida , & fifaccino cuocere in brodo fcrafto di carne>OHero nel latte di capraio di uacca» & cotte chefaran no fi cauinOy& fi laÇcino raffreddare^dimodo che fi posfino tagliare, &poib%bbifila fortiera onta di butiro con un sfoglio dipafla reale fattadìfivr difarina y acqua rofa>y4Ccaro, & butiro,&Jòpraejjo sfo- gliofacciali unfuolo di fette dì prouaturafyoliierir^te di cuccavo - 9 pe pe*fannellaton alcuni bocconcinidì butiro frefco ,<&• cafcio Varmi- giano grattato^ poipongafi fopra le tagliature di tagliatela youero lafagne, & fopra efìe lafagnefacciafi unfuole delle medefìme mate± rie che fono fotto y in queflo modo fé ne potrà fare più fuoli. Facciafi cuocere al forno , ò fotto il teHofeu^a effere coperta ,& quandofarà prcffoacottafìfpoluerì%i di cuccaro>& cannella } >etfaccifi che fut ab- bondenoie dibutiro + Inquehomodo fi : puo fan v (Fogni fortedi macca rmifattiAferroyCotti nelmodofopradettòyfi può alleuoltetramfç%a re con mma y waù>rani,ctj]>ighi d'aglio ammaccati > et feruafi caldi &Qgiu tempo*