SCAPPI - Opera - 1570 copia

t D'I M. Bjt%yOL07dËQ*£COVTÏ. 3^9 eladiTHoflaccioltytreiinoiedifycc.afoï^ fatto di bkte,&{pinati,Wd'xfia compofitionefàcciaifène torta con il : > sfoglio fottoï&îfoprfy&ïilfito tortiglióne incirca , & in tffècompofi » tionifipòtrebbeineUef'èfiortdifimbnco* Ter fare torta di rìfmottuk(brodo dirama Cap, IXXXVtl^ \ •. " * • » C iFocaftìmà'Hbukéìiafvircwmpndo in brodo"di carnègraffo Ì&* 1 ; cotto theperà di modo>^héfia>b\njòdo,camfii^filafdfi grpeftifì nel fnértttroco^lfbrennaV me^diprcuaturafìefirxt^ una librd,& me^t dimfcwTwritigiano buono, é^mc^a libra dicà> fcio graffo, tre quarti di pepe, un*oncia di cannetta\unalibraemeqçt, dituccaro i-quattro òncie di butiro per cónftruavlàmorbida ,feì oua , frefcbe, & d'efia compofitiònefatciufène tortiem unsfogliofóttoM- fopra ,& il tortiglione intorno ; facciaft cuocere nelforno, ofotto il teftoconlafuacrofìatdfopra? lnquefìomoda fi firnfatcdélfàfro » & uolendoft biancafaccifi cuocere il rifo nel latte di capra, & uolen- doftpaffareper la ììamigriaifardin arbitrio t tniuogodéllàpfouat^ ra pongaft ricotta^ in luogo delle(]>eticriè,gengeueropit~ìo,& chia re d'ouafen%a ìlrojfo i con più -cuccare, & un poco di cafcio Tarmi* gianograttato* leap* txxxvim I ^formentone $ ungranoaffai piùgrande, & pmgrojfo delformée- tojifrih Lombardiaferìufaaftai in uiuanie, piglifìi& nèttift,^ faccififlarein mollo nell'acqua tiepida, per quattro bore, &lauift a piUaGque^ìèpidé^&faeàafh èttèeeteinimoi{ hr^xlo\ÌMtarfkrch af- fatto il rifo, & farro,t&faccifene torta con le medefime compofitio- éii^&érdmedelxapìtoiofopradeétOh^ ' "" " Ver fare torta dipifeUhfaueie"fagiolifrefibL Cap* LXXXIX. Jinji lifoe\quattródipìfelUtoh la fwr\a<tenerti &f*ecifin* metà cuocere con bon brodo di carn't,fen^feffere feranaïï,cMft no, &peftifino nelmorìaro*&pefti e^fotanw^pafimo perii for^ 1 & p*Jf*tiche faranno habbifima libra emeqçd di pifelti fruii. K.KK