SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. B^{ ^TOLOMEO SCATTI. 31 farebbe quella, di porco; inuolganofi i dettipeT^, & in(pedinofi>c tra l'uri, & l'altro fia una tagliatura di porco falatUjfaccianofi cuocer€ con foco temperato, & cotte che faranno > fernanofi calde, Sipotreb- beno ancbo cuocere le dette animelle nellofpcdofenza retCj tramena- te con pe%Q difalciccia,& come fof ero prefoa mc^e co(te } fpoUier;\ Xarle della medeftma compofitione, che s'è adoperata difopra., Si la feia in arbitrio fé fiuorràfare aliare un bollo alle dette animelle pri ma che ft pongano nella rete, oueY nello (pedo, & ancbo dapoi che fa ranno cotte fen^arete, fi potrannofernire con diuérfi faporifopra^ dolendolefu lagraticola compartire , chefaranno in pentoli, s in- cederanno in uno fiecco di legno , 0 di ferro , dapoi che baceranno fratto un bollo, e tra l'uno » & l'altro pongali unafettolina di gola di porcofatata, ouey di lardo, & facciafìfinir di cuocere in qucjlo modo fnld graticola^ riuplgendole fpefio, & come hauçrannopref) un poco d'hcolore, & faranno cotte, [emanofi calde con %uccaro> cannella, & fugo di melangole [opra . Ter foffriggere> & accommodée in diuerfi modi l'animelle di ultella rnongana. Cap. L. P Erleffate ebefaranno l'animelle, ouer cofi^rude tagl\\iofi inpe^ %uoli % & per ogni libra d'epe animelle fi habbianofei oncie di uentrefea di porco falata > e tagliata infette , & frigga fi. ogni cofa conflrutto, ouer lardo colato % & fritte ebefaranno >femanofi calde con fugo dimelangok, & Toccarofopra, onero ,con altri faporetti , £r in loco dellayentrefca ft potrà friggere, con effe deliafaluia taglia ta in bocconi, ouer fettoline di prefeiutto : & fé le dette animelle fa- ranno perleffate,fi potrannofriggere Conilftcato tagliato in pe%- *\uolh & ancifò perleffate che far anno, e tagliate in bocconciniffi po- tranno acconciare in gratinata, cioè infricafiea fatta di rofii d'uoua, & agreHo cbiaro nel modo chefi fa quella deUi piedi. & uolendofar d'effe animelle cerucUate,trattoske baceranno un bollori batteranno \mimtc c on li coltelli .giungendo per ogni libra d'effe animelle quattro onde di midolla di boue,ouergraffo dirognoned^efla uitella,e quattro .enciclica feio Varmeggianç grattatole onde due dicafçio tenero,me -%a oncia di cannella,^ me%a tra pepe, & %engeuero,& un quarto di mei mofeate , o^ni cofa pofla inficme > quattro onde di cuccar0 À otto