SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. B m ^\r<ùlÒUto SCATTI, $6o uafìatldaroonfyecar % Q,&cannella fopra. Juqueflo modoft può fare del fagiolo* hauendòto.prìma perleffato, & poi ricotta inbrodo di car* ne.lltece infranto ha&a\tfiere cotto con buono, brodo, alfimileilcece roffo>& le lente. La faua infranta quandofarà ben cotta, (ìpotr& t tnefcolare coneffa deUe^cipclleUebattute, &fojfrìtte apprejfo all'ai* * tre compofìtioniy mettendoli manco oue r che nonfi fit all'altre. » '• Terfan'tortadherbeaUalrfjnbarda, Cjip^ XCIU » *> T Aglinfi liete minute con i coltelli s & ft lanino in più acque, la- fciandole fcolare da fé in un foratoza y pedhefbtcvmdole rìcfcie ilfugo, che è lafua bontà>& poi fi pigli una libra di cafeio Varmigia no>oucro di Bjuietagraffo grattato,e librauna H ricotta pecorinafref fca, ouero di uacca, un'oncia tra pepe, &. cannella 5 un quarto traga* rofali , & noci mofeate, quattro onde di butko frefeo* &fei me , ç*r fatta che farà la compofittone d'ogni cofa,babbifi la fortiera onta dïbtêi tiro con un sfoglio di païïafatto difior di farina, acqua rofa,xuccaro%\ & butiro,rofii d'otta, & acqua tiepida ,& pongafi lacompofUione in la fortieracoprendola con un'altro sfoglio di païïa credutosfaccia ft cuocere al forno, of otto il tefìo, &feruafi calda 9 fcfì uorrà /?<K nereipccaro inlacompofitione,& di fopra*farà in arbitrio* Terfare torta d'herbe in altro modo nel tempo d % Inuernot* ' cap. xeni. * y * '" ^T ^tglinfi lebtete ne l modo fopradetto, & foffrigafino in buììra^ poi pongafi con effe > cafeio fecco grattato y & cafeiograffograt- tato, tanto dell'uno quanto dcl)ìaltro,<& uuapaffa di Corimbo ben net 14 con un poco di menta > & maiorana tagliata minuta, & oUafrtfib?, sbattute, pepe,cannella, & cuccaro,& un poco di latte di capra, &di uacca, & ogni cofafarà fecondo la quantità delTberbe> &d]ejja cow pòfittonefacciafene torte nel modo fopradettocon butirofquagliatpjp^ pra, dando alcune punte col coltellofopra,perche la païïa net sgonfia, re che farà non disformi la torta > & non bauendo latte adfiperifibrq-, do graffo di carne. " Verfare torta uer.de> dal uul%o detta berbolata* .;•» Cap, XClUfa K P Iglinfi liete tenere,&altretati /pinacle horraginç,& bugloffa >, <& taglifinominute » lattandole inprnw^e^^k^j^fp)^: KKK »( " '"