SCAPPI - Opera - 1570 copia

D I M. BARTOLOMEO S.CaVTT. tft & ferwfì calda con ^uccaro foprai& anchorafi puòfare in Iwgo del fuolo di rame>ful fuolo di terra, o nelle fortiere, Ter faregattafura alla Genouefe. Cap. XCVlU P Iglinfi fkua:oliûuero agretti , i qualifono cajcifrefchìfatti d'un giorno fcnyafale A & quando hanno alquanto delfortefono afiat meglio$eRifinonel mortaro tanto che uenghino come butiro % &fi me fcolino con bitte trite $ & un poco di menta battuta, & pepepifio,poi babbifi uno sfoglio di paHa > &fiendafifopra il fuolo di rame onto di hutirOf&pongafi[opra efio sfoglio la compofitione che nonfia alta più di meT^o dito,& fopra efa compofitione [pargafiolio dolce * & cuoprafi con un'altro sfogliofottilifiimo, & facciafi cuocere nel modo fopradettOiû % feruaficaldaiperehe fredda non ual niente; è ben nero che molte uolte fi rifcaldano fopra la graticola , & in queïlo modo fi pofiovofare anchora nelle fortiere. Terfare gattafura di cipolle alla Genouefc, Cap. XCVllL P Efttft (ìruccoli)Ouer prouaturafrefca#prouaggiole chefienoace tofe><&fieno tanto hen pi[ìe 3 che uenghino come hutiro>giungen doli con effe un poco d'olio dolce d % oliue $ &habbinfi cipolle perleffate> & ben battute col coltello % & fi mefcoli con efie cafeio pefto> &pepa e babbifi il fuolo (poluerix^ato di pan grattato con un sfoglio di palla fopraffatto difior di farina, acqua, & olio > & mettafifopra effb sfo- glio la compofìttone alta me^o dito > & con il cocchiaro uadaftjpar- gendoun poco d'olio dolce fopra. Habbinfi poi alt)'etanteprouag- giole pilìe come di fopra, mefcolate con olio dolce>& eompartificafi fié la compofittoneapizzicotti, cuoprafi con un'altro sfoglio > & bagnili con acqua chiara* & col cocchiarojpargaft fopra del olio, &facciaji cuocerefiotto il tefio, 0 nel forno, &feruafi calda con \uccarof opra * & in luogo del oliofi può adoperare butiro. Ter fare torta d'herbe communi. Cap. XCIX. JSlglinfì biete tenete > cime dì (pinaci , menta, e maiorana,taglifino minuteJauifinol ,& fi lafcinofeolare da per fé, poi habbinfi libre due dì ricotta frefea^ una libra e me%ga di cafeio Tarmigianograt KKK iij