SCAPPI - Opera - 1570 copia

D/M. BJKTOL'OMEO SCATTI. 36% ^ Ter fare torta di lattuga, &indiuia. Cap. CIL P iglili laparte bianca della lattuga» & facciafiperlefiare neWae qua ; cauifiy & lafriftfcolare t battendola minutafopra una tatto la con i coltelli, & (premafifuori quel fugo, & foffriggafi in butiro , pei giungafegli cafeio grattato , et prouaturapiéa frefea ,?uccaro, oua ;& fpetierie, & d'efja compojìtione facciafene torta col sfoglio fitto* & fopra, comefi fanno l'altre anteferitte, & euocafkaLfornài 0fìxt&iltefluy&'feruaficalda con ^uccaro fopra, in quello modo fi potrà fare dell'indiuia bianca, & in luogo d'acquafi faccia bollire in brodo di carne, &r farejtortadi fpatigi domerei, &fatuatki,& di lupolù Cap. CI Ih ] t fcafage dómeflieofi può pigliare del mefi (Tjiprik per tutte Ottobre,il faluatico l'autunno per tutto aprile*gli lupolidue uolte l'anno,?autunno, & la.Trimauera,& di ciafibeduno d'efiipU, glifi la-parte più tenera, &faccift paleffare con acqua, poi jì canino, & ftfpremifuora Cacqua,battifino minuti con menta, e maiorana, & nnpocódipeirofimàló, & foffrighifino in butiroygiungendòlimapaf fa, poi tengafi tutto l'ordine di far la torta con le medefìme materie, chefi tiene nel cap.Jòpraferitto. Ter far torta dicanoli fiori. Cap. Cil IL r i P ìglift la parte più bianca, & facciftperlejfare in brodograffo } et battafialquanto con li coltelli, & con effo Un poco dimcntayn* torana, & cafeio ucccblograttato* & prouatura pifla* &pepe, can-* nella,garofalU& laccaro>&je conefiofiponejfe un poco di compofi tiònedi ceruellatc, nonfarebbe male, giungendoli oua,& d'rfia com~ pofìtionefacciafene torta con dui sfogli,quel difoprafia fatto a gelo* fia, facciafi cuocere più pretto nelforno che fono il tefìó » In quefio modo ft puòfare del cajpo del eanolo Milanef*,poncndoin efiopiù com pofiihne di ceruellate , che all'altre > & più Rettene, & méh igc* taro. . KKK HU