SCAPPI - Opera - 1570 copia

/ Terfare toriadi cottolitorcati. Cap. CV. P Iglifi la rapa del cauolo tor^uto, che nonfi a legnofa, monda, &• tagliata htfette,& cuocaftcon brodografio,& cotta chefarà c<f uifì delbrodo, & lafafi[colare » <& battafi con li coltelli > & per ogni libra di sapa battuta, piglifi meiga libra dicafdo Parmigiano grat^, tato, tre onde dicafew grafio , & tre onde di prouatuw-grattata,. meq£oncia di pepe, e*r we^oncia di cannella» #• unquarto tra-gor, rofàli, & noci mofcat€,fei otta, treoncie di butiro *& 4'ogni cofafac\ ciafene unacompofitione, & d'efia compofitionefacdafenetortacon- ati sfoglio dì paflajòtto, &con un'altro diCopra aperto , Sfaccia/i cuocere piùpreflo al forno, che [otto il teHo, & feruafi calda.In que- fto modofi puòfare del cauolo cappuccio . Habbiafì auuerten^a, che tutte IttortefaUe dicauoli, richiedano efterepmpxuftocotte alfor- no t chefotto il teHo , percbel'odore d'efiicauoti megliofi foga infor- no, chefotto il teflo» & per quefto l'ultima paslacbefi pone/òpra bà. da efferefempreaperta, & tal torte uogliono piùdetiene che l'altre» * & manco zpccaro, & perfmor^are più l'odore del cauolo»fi potreb- befcmpremettere unffigo d'aglio. . Tir jare tuttaAi cacumemurali. Cap. ÇVU R jifàà filacocuzza nolìrale chefia tenera,& ,dolce x &fé fa- ràgroffa fégli cauin tanime,& emendo piccola non occorre»fac elafi cuocere m buon brodograffo, <&cotta chefarà, canift } & (frremifi fuora il brodo, poibattaft con li coltelli fu la tamia che nonfia dino- ce,e per ogni libra di cocui^a battutaiponga.fi oncie fei di cafciograf fo grattato » onde quattro di ricotta frefca,onde tre di cafciograffo» tenero, otto ouajei oncie di zeccaro»un % onda trapep£»&cannella» & tnefcolifi ogni cofa ìnfieme,& d'efia compoptiwe facdafene torta» •con un sfoglio di pafla alquantogreffettofitto,e [opra un*altrofatto a geloftaìcmcaft nelforno ofotte U teslo^come è preffoa cotta,faccia ftU crollata di %uccaro»&acqua ro[a,equando è cotta,feruafì calda, In quefio modofi potrebbe acconciare ogni forte di cocu^e, &fi può mettere itila compofittone m poco di latte* Tit fate torta di cocuzze» & cipolle* . Cap* CV1U JL Tglifi tanto deïïnno quanto kit altro » &facdfino perlejfareié