SCAPPI - Opera - 1570 copia

DJ Af. Bjt^TO-ZOM-EO SCUTVI. }6f acqua) cauìfmo, &fifcremìfuoral'acqua ,Tf/ modo che reïiino ben a-* fciutte^attaftnfu latauolacbe nonfia dinoce, & faccifinofoffrig-, gerje inbattito, o lardo colato, <&comefono raffreddate, per ogni due libre d'efie cocux^e, & cipolle fritte, piglifi una libra diprouatura frefca* & una libra di cafdograffo, pifio conlaprouatura, & meiga. libra dicafcio Tarmigianograttato,dieci ouafrcfcbe, unbkcbieredi latte,unalibra di Tpccara, tre quarti dipepe, un'oncia di <eannella,& unpocodizafferano, fûrd'ejfacompofitionefacciafenetortacol sfo- glio Cotto, efopra, &.il tortiglione.sfogliato incirca, &facciftcuoce- re alforno, ofottoiil teSlo. Et tal torta d'ogni tempo uuole efferefer- ma calda, .& nellaxompofittonefi potrà mettere una brancata a"ber buccie battute. QueHofaràfecondo il gufto di chi la uorrà, Terfare torta dicocuzzefenytpafla. /Cap, ÇVIÎL • • • ' . , - > s* V ^ifcbiatacbefaràla£0£u^a, faccift cuocere in buon brodo di carne,ouemtonacqua ,faje, &buttroapQÌpongafiìnunafta- tfligna, &_fifinemifuorail brodo*< jrpefiifinelmor.ta& j&per ogni due libre t ma libra di ricotta frejia , &unalibramg&gfëiograJJo, che nofia troppo falato, et pilla chefarà ognicoft p*m)Tférilforato fOigiungcdoli dicci oua ben battutelema libra diT^ccaropifio^m'on eia di cantila'pefia a unalibradilatte,quattromeAi butirofrefco,me^ pancia dig£geuero,ebabbi(ì apparecchiatala tortiera t cofe$oncie di butiro,chefia ben caldo 9 & pongafi dentro la compofitione,&facci fi £U0cere alforno,ojottolitefio,facendo lafuacroHata di ^uccaro, & £anneUa,&femafi calda. In quefto modofi puòfare delcofionedi lat- tuga nelmefe £ aprile,dopo chefarà benfiata inmollo,&'perleffata» » IRerfare torta# molÌ£nane» , £ap* CIX* }tglinfi le molimane,inondifmo,çfi faccino$lejfare in acqua,ma faranno megìmi perlefiateconbrodo di carne,eperleffate chefa iranno,^remafi fuora il brodo t et battìiino con li coltelli,efifaccinofof friggere in Bmto^ouero butiro, &facciafene torta conlemedeftwe jnaterie, & ordine del capfo^ Verfare torta di B^ape» Cap* CX* jLcciafi ben cuocere la rapafiottole bracie,e mondifi, & piglifi lapartemigliore, etbattafi minuta conli coltelli, foffriggafiin