SCAPPI - Opera - 1570 copia

j^r t rç TO i ì i \ò hutirò , o Hrutto , e^ lafclfi raffreddare ,&per ogni due libre (teff* rapa ,giungafeglima libradi cafcio Tarmigianograttato ,&una libra di cafcio graffo, fei onde di prouatura ben pilla, ouero ricotta firefca, una libra di \uccaro » tre quarti di pepe > un'oncia di cannella pefla , otto otta , & d'effa compofttione facciajène tor* ta con sfoglio fotto >&[oprasfacendola cuocere al forno , oCotto il tefto, & quando è preffò a cotta, facciafegli lafua crollata, &ferua fi calda ,pr non hauendo tempo di cuocere la rapafotto le brade ,fi può cuocere con buon brodo tenendo Vordinefopradetto. Ter fare torta di carote, & daltre•radiche , & altrematerie» ' Cap. CXI. ìflRf ^£uìftno,& rafchiftno le carote, efaccifino perleffare in acqua $ I ' + cauifmo d'effa acqua ,& fàcdfìno cuocere in buon brodo di cai ne, & cotte chefaranno camfino > & battifino minute con i coltelli,. giungcndoUjBRta, & màiorana, & per ogni due libre di Carote bat tute, una liÊMWÊ&èfdo "Parmigiano, o di Bjuieragrattato, & urta li bra, e rne^aWÉtfciograffo,[&fei onde di prouatura,Un'oncia dipo pe pitto, due onde dimoslacdoli Napoletanipifli, un'oncia dicannel la, due onde dijcor%a di melangole condite tagliate minute ,una IU bra di \uccaro, otto oua, tre onde di butiro ,& d'affa compofìtioni facciajène torta col sfoglio fotto ; efopra], & il tortiglione sfogliato incirca, & facciafi cuocere al forno,o fotto il tèffòSfacendoli Ut cro^ Hata di Tpccaro, & cannetta, & acquarofa^ Inqueffo modofi puòfa re torta d'ogniforte di pastinache t &radkbe dipetrofcmolo>bauen- doli cauate l'anime. Terfare torta di mellone. Cap. CXIL P lglifì it mellonenetto dellafeonça, &feme; & piùpresto mal maturo, che maturo, & taglifi in bocconcini, & faceijifofrigge re pian piano con butiro, mefcolandolo con la coccbìara di continuo , canifi, & lafcift raffreddare, & pafìift per ilforatoroy&per ogni due libre di mellone foffrittogiungajelifeionde di cafdoTarmigiano/et onde di ricottafrefea, onero prouatura ben pifta, due onde di cafcio grafiot due onde di mòslaccioli t{apoietanimufch'iatifatti in polue- re,un'oncia di cannella, meitfondadi pepe, onde fei di cuccarcytie-, » ci rofii a"ouafrefebi, onero fd col ch'iato^ & babbifi la fortiera onta