SCAPPI - Opera - 1570 copia

DJ M. EUBJOLOMEO SCJtTTI. 36a dì butiro con fin sfoglio dipafia alquanto groffetto fatto dìfior difa* trina, acqua rofa,rofii d'oua, butiro, & Cale» & il tortiglione sfoglia- to incirca ,&pongafi dentro la compofitione,<& con un'altro sfoglio fatto a gelofia, cuopraft, sfaccia/i cuocere al forno ofotto il tetto con butiro liquefatto fopra, & come è prefio a cotta,faccift la crofla ta di cuccai o,& cannella ,& quando è cotta > feruafi calda a bene- placito . In quefio modofi può fare del perfico, & afbiccocole, & ^prugne mal mature. Terfare torta di melo cotogno. Cap. CXIII. F Jiccifi cuocere il cotogno alle brade,o alff>edo,oHer6 in buobro do.Toi piglift la parte migliore,& pettifi nelmortaro > &pefia chefarà faccififofriggere in butiro, nel modo chefifa il mellone fo- pradetto, & facciafene torta con il medefimo ordine,& con lemede fi inematerie,chefifa latorta del mellonefopradetto f ma conmaco ouà. . Terfare torta di diuerjè peregrofie. Cap. CXIHI. » « M Ondifi il pero bergamotto^ il ricardo,o il fiorentino, onero il carouelloyet altrepere,cbt fono affai perfette^ taglinfi inboi concini, &facciafi cuocere nel butiro, ouero con uino, & cuccar0 , cotti che sfaranno pefìifino nel mortaro, & pongafi con effe Hi t tutte ic compofit'toni * che fi pongono al mellone ; uero è chefi po- ne manco otta, & lafiagione delle dette pere dura da Settembre per tutto Market in luogo di cuocerle col uinofi può mettere brodo. Terfare torta di pere mofcarole* Capì • f CXV. - plglinfilepere mofcaroiedelmefedifaagghpei'tutto Luglio\pti uè delfiore ,&picollo, (t pofiono mondare della fcorxa,ma perche effa è la fita bontà, non occorre', faccifino stufare con uino,ytccaro# hutiro t et stufate che farannofi pettino nel mortaro, &facciafenetor sacon le medefinte materie, ty ordine del cap. fopr adetto. Terfare torta di mefapòie. Cap. CXFI. P Iglififo meUdppia, & faccift brùttolire neìle brade,& poi le- nifi lafeorca che farà or fa , con uino, 0 con l'acqua ,& fi tu- •gli la parte Migliore ih fettoline, pestandole nel mortaro , con jsaciedue di mottaccbli per ogni due libre difettoline , & onde