SCAPPI - Opera - 1570 copia

Q^Vl rç 7 0 L I B^O quattro di cafeiograttato t & fei di prouaturafrefca>&pi&a che fa* rà ogni coja,gimgafclifeirofiii£oue crude,& due col chiaro,meT^on eia di cannella pffia»et,me%$i tra pepe,garofali,&noci mofcate,& otto onde di ^uccaro, & d'efia compofttionefé ne farà torta nella tor tiera, doue (ta un sfoglio di pafta-alquanto grò fletto , & il tortiglio* ne a tornoJEt no uolendole brufiolire,fi taglino mfette,efi faccinofof friggere nel butirò,oueroflufajtle con%yccaro,&uho ìl &acqua rofa, Tenendo lordine difarla cuocere alforno,ofotto il tefio,& come Ufo praferitte» ettaltorfa d'ogni tempofi puòferuirefredda, &, calda a beneplacito, Ter fare torta di nejpole. Cap. CXVIU jyigliftilnejpolo maturo t ilquale comincia da Ottobre, & dura per tutto Febraro, nettandolodelpicollo,& delfiore,& facciaft slufa re con uino,%uccaro, & butir0,&pafîifiper il fttaccio,o per il fora* toro per caufa degl'ofii. Toi facci fene la torta con le medeftme ma- terie\çt ordine chefi fa del mellone a cap.i'i z, &femifì caldo , Ó* freddo a beneplacito » ma con manco om. Ter fare torta dicerafe>uifrìole t &marafcbefrefcbe,Cap.Cxy'llU - - • L E cerafé cornanefchefono affai migliori dell*Altre, e alla fine <f aprile cominciano a efjere buone,e le uifciole a me%$pMaggio, & di Giugno le marafehe. Ter tanto piglinft l'une 3 & Valtre,che non fieno troppo mature, & facci finogufare con butirofrefeo, & Jìufate che faranno pafiifmoper ilfetaccio,giungendo con effe ricóttafrefea, C^ cafeio graffo, & unpoco di cafeio duro, &' moslaccioli T^apoleta ni fatti inpoluere,giungendoli, pepe, cannella»& oua sbattute,& U quantità delle cofefarà fecondo ilgiuditio, & d'effa compofttionefac eiafene torta comi sfogliofotto,& fopra, & facciaft cuocere alforno, o /òtto il teHoyfacendolt lafua cromata di Recare, <& acqua rofa,& feruafì calda . In queflo modofi puòfare dellefi aule, lequali cornine ciano da Maggiore durano per tutto Giugno t ma in Roma cominciano d'aprile. Ter fare torta d'uuamofcatella. Cap, CXIX. S Granifi Vuua,et per ogni due libre>ponganft quattro onde dimol- lica dipane jet fi faccia Stufare ìnun uafo di terra, o di rame flagnato