SCAPPI - Opera - 1570 copia

2>f Ttâ tJtfiJ^O LOTiitO "S C JtVPI. $66 grojfèttvti'ónto di butìm liquefatto, & mettafi[opra il tortiglione leg giermentefen^aejfere calcato^faccia^ cuocere nelforno» o fotto il te/lo con fuoco temperato nonmancando alle mite d'ùngerlo di butiro liquefatto i, #• come è prejfo a cotto fj>argaftfopra cuccaro , & acqua yofa t & firùafi caldo.La fortiera douefi cuocon i tortiglioniha da effer Jj>arJ}t t etbaJfadiJponde. ' \ Ter fare tortiglione ripieno a un'altro modo* Cap. CXXIIIi, T Irifi un sfoglio fonilefatto djpafla nel modo foprafcriito y & on gafi di butiroQuagliato non troppo caldo* e fpolueri^ifi di %uc caro>& cannella * & fopra efìo sfoglio mettafi medolla di boue taglia ta minuta, et altretanta compofitione diceruellatefinejparfe minuta- mente* riuolgafi infu>&facciafene tortiglione,& cuocafi nel modofa gradetto, & feruàft caldo. Si può in luogo della catìlpofiùonc di cer± Meliate pomifalciccionecrudograttato* •*•• Ttr far* tortiglione ripieno a un altro modo* Cap. CXXIIII* » • • • . • I ^Jttto che ihauerà un sfoglio di pafiafìmile aJopradetthongafìdi butirofquagliaio^fpo bah éinfirofli dona dure battete minute mefcalate co pignoli ammogliati* xuua pafia 3 ejpargafifopra con alcuni bocconcini di butiro frefco $ efac sciafiti tortigliene* e cuocafinelfórnoin la fortiera nel modofopradet* V 3>er fare tortiglione sfogliato di sfogliatura aperta. Cap. CXXV* v/TTHl mfi un sfoglio di païia alquanto più lungo del primo ante fait- -y\j \to\& QngaftdiflruttOiO butiro purgatoìitfmfattOy et factifì un •ruotolo digroffeiga del baftone dipafta y& lafcift raffreddarle hab hijì la tortierafj^rfa con unsfoglia delia medefimapaìla 3 e il tortiglio mesfogliato incirca 3 & con il coltello ealdo,taglifi periUungo H ruotò do y & partito chefarà in dm partii piglifene Una parte y et uadafi ac- comodando inlatorticra confa sfogliatura infujhauedola mano onta di butiro caldo, p ricetto eh'effa sfogliatura non s attacchi 1 alla mano meli'accomodarlo,ticofift uerràafare dell'altra patte,fino a tato che -la tprùcrafia pieua % poi (paigafi fopra butiro liquefatto no troppo ed do,et faccia/i cuocere nelforno % o fotto il tetto con più fu oco fopra vht /ottone cornee cot toneràAficaldo con cuccaroJino è e acqua rofafopra*