SCAPPI - Opera - 1570 copia

g^v i rç r o i r i2 n o Volendonefare ffwfiatcioli sfogliati'., facciftilpafione alquanto più *grofietto, & cerne è raffreddato taglifi il ruotolo inpe^i lunghi un fommeflo 9 & partìfinodetti pe%QÌndue partiper Mungo con il col" tello caldo spongbijino nella fortiera i detti peigi con la sfogliatura infu, onta di butiro liquefatto, o di ïïrutto non troppo caldo, <&fifac tino cuocere al forno nel modofopradetto, &fifemino caldi con yucca rofinofopra. Ter fare tortiglione di sfogliatura ferrata* Cap, CXXVI* I Mpaft'wftdjutlibre difar di farina con fei rofii a"otta,& quattro onde dimollicadi fane, chefia slata irsbeuerata in latte di ca- pra , ouero in brodo grafio , un'oncia & meipp di lieuido stempera- to con acqua rofa, tre onde di cuccarofino , fole e baftanqa , quattro onde di butiro , & perfpatfo$ me^ghora fia benmenata effa pasla,poi faccift un sfoglio fott'dtfìimo , eSr con loperone leuinfi gVorliàcirc^â circa • Qngufi di butiro liquefatto purgato, fpoiiteri- T^fi di%uttaró,& cannella ,& finocchio dolce fecco fatto inpoluere con alcuni bocconcini di butiro , grosft cóme nocellefùpra , &faccifiil tortiglione di quattro riuoltUre:Habbifi apparecchiata la tornerà con un sfoglio di pasla onta di butiroÌ& con defirexgafi uerra adaccom tnodargli dentro il tortiglione,fino k tanta chefard preffo 4 piena la fortiera, &poi coniapalntà della mattoxtfeintta fiianiftUtortìgtioBt fino àtanto chefarà piena la fortiera, aduertendó a non rompere la sfogliatura^perche efiotortiglionenongonfiarebbe,, &pongajifopra butiro liquefattonon troppo caldo, & facciafi cuocere alforno confuo co temperato, & cottoche faràferuafi caldo con qtecaro & acquato fafoprai Volendo il tortiglione in diti modi, cioè di sfogliatura aper- ta, & ferrata,fatto chefara] iltortiglioneperiUmgé d'otto r'molturt taglifiperUwz&Oinelinefa che s^fatto è quelloaperto, iEtquello chtftuorrà di sfogliatura ferrata» faccift di quattro riuolturè,&nel me^o della fortiera con il sfoglioJòpra t fi comincieràcon laparte del tortiglione sfogliato^dandoli duegitiy& col tortiglione ferratofé ne farà dui altrigiri,.etcofifeneuerrd:afate più giri,facendo cketulti- mo.girOrCirca alle (frondefin sfogliaio*&quello che farà sfogliato non ft&oluexizprà diqiccaro,nc4i cannella r pefche il cuccato ,&la caih .ncUa'tfçnlafciano sfogliare* Terfare