SCAPPI - Opera - 1570 copia

2>J M* B^fl{TOLOMÊ0 SCATTI. $6j Terfarefiadonceììipieni ài uarie materie. Cap. C XXVII. I Mpafìinfìlibreduedifior di farina > & tre ondedibutirofrefco , quattroonde d'acquarofa , <&feirofiid'oua,il recante lattedica fra tiepido,o diuacca,& falea bafìan%a>facciafenesfoglioCottile, & habbiafilibraunad'animellediuitcllaperlejfate y & battuteminu te conli coltelli, mefcolatecontre onde dimedolladiboue > & due onde d'uuapafia, chehabbiatratto unbolloneluino,quattrorofiid 9 tua duretagliateinbocconcin,i'& duerosfid'ouacrudi,quattroon- de di cuccerò , un'onciadi cannella , due ondedicafeiografìogratta to ? poitagitft il sfoglioinpiùparte largheunfommeffo>& lunghe unpalmoe meTgp » <& % fopraogniparte ponga/ilacompofttionedaun cantoy <&riuolgafiìnfu tre uolteungendotra ogniriuoltura; dopo chefaràonta y bagnifi conchiared'ouasbattute,acciòfi uengaad at- taccareinfieme y & conloperonefégli diantre tagli dacantiuoti>& fateiaftcuocerenelforno,nelmodochefnuoconoipafìicci sfogliati) ouerofriggafi in§lrutto>€cottichefarannosfiferuinocaldicon Trucca rofopra. polendo empiredi uariecompòfitionili fiadonceUi\piglifi di tutte lecorneofitiondiellecrofiate y torte y <&tortiglioniantefcritte* eccettuandogl ì herbami>& tartare. Ter farepi%£asfogliatadaluulgodettasfogliataafeiutta. Cap. CXXVUU P iglifi unsfogliodi païla tiratofiottile, fattocomegì anteferu- ti >& habbìfiunafortiera onta di butiro liquefatto y & fi* pra efia tortierapongafimsfogliod*efifapafta> alquantogrojfetto y & fopraefiosfogliomettafi diecialtrisfogli fittili, ontitra l'uno y & ïaltrodi butiro y & jpolueri^ati dicuccaro,& fiore difambucofec chi)o uerdiy &faccifi cuocerealforno % o fitto ilte/lo; & cottache fark y feruàfi caldaconcuccaro,& acquarofafopra. jl unaltromo dofipotttbbe fare, tiratoil sfogliocomesé detto> ongafidi butiro liquefatto,& lafeifialquantoraffreddaer y &JhargafìunaltrauoIta d'eflobutiro,&fpotueri'2gifdi i Tuccaro,&faccifiuntortiglionedi fei riuolture,& comeèfatto ongafiper il lungo,& riuolgafià foggia di laberintO)& mettafi nellatortiera>doufeia un'altrosfogliodipa-