SCAPPI - Opera - 1570 copia

içrr j %Ta zi 3 Ko" fia onta dì butiro, & con la mano onta di butiro caldo(acciò la patta non s'attacchi) uengaafpianarfi>dimodo che non rimanga più alta d* un dito, & col nodo del pugno uadaficalcandom modo che gli refit Hfegno,fpargafegli butiro liquefatto fopra, & facciaft cuocere al forno con lento fuoco >& feruafi caldo con cuccaro> & acqua rofafo fra , fé non/i uolepefpolucri'^are di zitecaro , <#*. acqua rofajopra ; > mçttaft il^uccaronellapafia y & per bellezza fipuò fareeffa piiga col tortiglione sfogliato incirca. Ter fare pi^a sfogliata di sfogliatura aperta. Cap. CXXIX. T irato che farà lo sfoglio della patta fatta nel modo fopraferittò fenxa yiiccaro,facciafi un ruotolo digroffeiga d'unpiftone di le gnogroffo, & lafcift raffreddare, poi habbi.fi a pparecchiata la tortie- Yà con un sfoglio onto di butiro fotto,& il tortiglione sfogliato incir- ca, compartifeaft il ruotolo in più pe%$i tagliati per il trauerfo con il coltello caldo, liquali pei^i fieno d'altera dt due in tre dita>& met- tafi nella tortiera uno d'efìi peigi y laquai tortierafia proportionata ai pe?$p dellapatta, cioè ne troppo grande,ne troppo piccola, & meffo che farà nella tortiera , $argafi fopra butiro liquefatto non troppo caldo, & con la palma della mam % bagnata di butiro ealdoZanderà fiendendo nella tortiera effo pet^p, di modo che rimanga alta un dito, & facciafìcuocere al forno, ofotto il tetto con più fuoco fopra ,che fotto, & feruafi calda. *A un altro modo fi può fare, tagliata che fa va lapida co deftre\\a,slaYgiuria alquato con la mano > dipoi à cir- ca a circa di fuori bagnarla d'oua battute,accioche nel cuocere non fi (lacchi Torlo,efacciaft friggere ejfaph x ^a nello ftrutto y o butirofqua glìato non troppo caldo, & fritta che farà , feruafi calda con cuccaro fino fopra. Diquefio ruotolo sfogliato fé nepuonfare diuerfi lauorie rifritti, & cotti al forno, fecondo Ugiuditio di chi li farà. Terfarcpitfaaurìaltromodo. Cap. CXXX. p Iglinfi libre due di'fior di farina , # impajlinfi con onde fei di ca feio Tarmigiano pitto nel mortaro , temperato con brodo graffo, & acqua rofa, & papato per ilfetaccio , & onde tre di r {uccaro , fei rofii d'oua, tre onde di mollica di pane imbeuerata con brodo graffo, me&(oncia di cannella itneygoncia tra garof ali > & nocimofcate t & pei fratto d'un bora rimenifi cjfa paìla, & faaiafene sfoglio