SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M.,Bj£l{T010ME0 SCATTI. 36% fittili* & ongaft di butiro liquefatto* & facciafene tortiglioneper il lunga del sfoglio di quattro riuolture y & ongaft il tortiglione di buti- ro liquefatto non troppo caldo y & deffo tortiglionefaccianfenepiùfu caccWy&frìggbifmoìnbutiroyO HruttOy 0 cuochifinonelforno nella fortiera* cómefi cuoce i tortigliom^feruifmo calde con i^uccaro (opra. ^urtMttQ::modq,filpQtrfbbz.fjare impalare la farina con broder graffisfimojche bolla,giungendoli rosfi t d'ouasbattuti , %uccaro\,& acqua rofii^butirò, & le medefimejpetierie y & cofi caldafi rimeni la pajla di modo che nonfia troppofoda, & compartifcafi in pentoli di quattro onde luno y & di ciafcbedunod'esfifaccianfene fucaccine, & fàcciafinocuocere nel forno nella tortiera con butiro, &feruifino cai decûn\uccarofoprayfi potrebbefaremluogo delle pi^e piccole* una pÌT^agrande , & in ejfapafiafi può mefcolare de pignolimondiam* maccotichefieno fiatimmolll(ihe,&uido. Ver fare pi\^a s fogHata a un altro mod** Cap. CXXXI. . - - * * I Mpafiinfi libre tre difior di farina con due ùncie di UeuidO)& quat tro onae dhmoìlica di pane chefia fiata ammogliata well'acqua tiepida, & /ale à basìan%a y &<impattata che faràlafcifîçtpofare in luogo caldo copertafin. a tanto che (ta leuata > comefa il pane, pòi fi mefcoleràunaltrauoltafula tauolaper/patio di meztfbora,ponen- doli in più uolte due libre di butirofrefco,& me/colata chefard tanto che haueririceuuto il butiro, & farà uenuta morbidspartift effapa Ha in due 0 pepe%&t> <& di ciajchedmo £efiipe^ifacciafiì^pi^ Ranella tortiera, douefia butmfr efeo, & facaafi cuocereneifot no conbutiro liquefatto, [opra/; facendoli alcunitbuficonla r pun~ ta del coltella [opra 3 acçipçhe^non (gonfi ,&,come è preJfoa\cotta i jpargafeglt tpccaro , & acqua rofa> tal pafiafi uuol cuocets adagio^ & fir uaji calda. Verfare piz?>e sfogliate ritonde a un altro modo cotte inforno fu la .carta,' Cap. CXXXI f. P lglinfi libre î difiordifarina^impafiinfi con acquatiepida^e fa» le , & toìoncu e me^a di Umido fìemperaf con acqua tiepi da ) <& onde tre di butirofrefeo , &\impuHata che farà di modo che LU ij