SCAPPI - Opera - 1570 copia

a ir r,7i T o i1 ? % o ta ne troppo liquidarne troppo [oda > lafcift repofare in un drap* pò candido in luogo caldo, fino a lanto che fi leni , come fa il pane , & rimenifi urialtra uolta fopra la tauola , ponendoli men farina che fia pofibile quando fi rimena $ & habbinfi apparecchiate libre due di bu- tirofrefco compartito in bocconcini grofii come nocelle, ilqualfbutU Y0 (ta Uato in mollo nell'acquafredda, & poi rimeffo neWacquatofa* Tiglifi la pafta,e con la palma della mano ê û col baìlone$ianifi,&fac tifi tonda come uri tagliere , di modo che rimanga di grojje^a d'una cotta di coltelloipiglinfi poi i bocconcini del butiro *& ponghifinoa uno a uno fopraJafciando uacuo il circolo della patta un buon dito, il* qual uacuo fia bagnato doux sbattute^ridoppifi il sfoglio fopra il bulk ro\da tutti quattrp i canti. Facedo dimodoché ejfo sfoglio uenga come una buretta da prete,cioè r fi congiunga infieme le parte bagnata dell' oue, & con la mano accommo dijì di modo , che uenga tondo s&'pian piano fi uerrà à fpinarla, auuertendo di non rompere la païla , faccn** do che torni di quellagrandezza > & fondeva di prima , & cofi ft farà più uolte, fino a tanto* che shauerà fornito il butiro, & ridot to chefarà in una palla à foggia d'una pagnotta; habbi ft apparecchiato m sfogliti dìcàrtagrofla, onta di buiiro nel me%£o> & ponga/i fopta lapaììacon la sfogliatura ingiù,facendo che la parte lifeia uengafo- pra, &iiafegli iicolorecon oua sbattute, & pongaft nelforno, che nonfia troppo caldo, & maxime da baffo, & come comincia agonfia- re,perchenón pigli troppo colore v fi cuoprirà conm sfoglio di carta Straccia, lafciandolafiniredi cuocere; & cotta chefarà , d'ogni tem- po uuoletfferefiruìta calda:. Et uolendofifanad un'altromodo,com partifiaft la pafiaauantiche fi metta il butiro in più pe\qioli, &'£ esft petroli fé ne faran sfoglitondi di grandezza d'un tagliere ordì- natio,& nonfidno pin gros ft dello sfoglio da torta,&hagmnfì anebo ra esfi intorno con oue sbattute%& netme^pon^anfì i boccocini di • butiro j &fopra il butiropongafi un altro sfoglio^ & con quefto or- dinefi nefarà ottOiO dieci sfogli l'uno fopra l'altro y & poi con la pal- ma dellamano fpianifìno pian piano>auuertendo non rompergli. Que fia ultimapix^tfi può cuocere in latortiera con unsfoglio fitto >& il tortiglione sfogliato iucirca perfare che ftapiubella,& firuafìcal da d'ogni tempo con ^uccarofinofopra. Et anchora glifi può dare il colore come è prejfoa cotta con rofii tCoua *J}olueriq(andolidi quecaro* Ter fan