SCAPPI - Opera - 1570 copia

î> 1 M. B^BpCLOMEO SCATTI. 369 Ter fare unapafia, dcllaqualefé nepuonfarediuerfi lauorieri fritti nelHrutto. Cap. C XXXIII. I TApafiinfi libre due difior difarina con onde tre di quccaro , & tre onde di butiro, &fei rofìi d'oua, quattro onde d'acqua rofa,il re- cante acqua tiepida, &fiale,ouerolatte di capra tiepido,&rimenata chefarà perffiatio dimeztfhora ,fiaccifiene un sfoglio, & efiio sfoglia sbruffifi di uino biacofi dìacqua rofia,o di latte con laficopettina,erad doppifi,e raddoppiato chefarà, taglifi col (perone a UHe, efacciafenc gruppi, treccie, & altri lauorieri, conforme diferro bianco, fecondo ilgiuditio del Cuoco , & friggafinoin Strutto , & fritti che faranno, feruifino caldi con cuccaro finofopra. Si poffono anchora cuocere al fornoungendoleprima pi chiare d y oua, et (poluerlegate di Tyccaro. • \ ; v • , '; . 1 A Ver fare unapafia della quale fé ne potràfarepalle, &dmerft altri lauorieri. Cap. CXXXI III. I Mpaflinfì libre due difior di fayina contante oua frefihe ch'effit pofìaportare* & onde tre d'acqua rofa, &fialeabafìan^a,& d* efifa pafia faccifeneuno sfogliofiottiley & lafcifi repofarc per un quar-< to d'hora, & taglifi poi in pc%£i tondi larghi un palmo e rne^o, & col (perone tçglift a Ufie larghe un dito* facendo che le UHejlicno ap ficcate d'amendue le bande tutte infieme , £r con un Hecco di legno tondo ftpiglierà unalisla sì, & l'altra nò. Voi habbifi apparecchiata il bocculo di rame conflrutto caldo dentro, etpongafi dentro la pafta* facendo che l'ultima parte che ua.da nel (lrutto,fia quella, che è appic* thataalfìccco,&fubito col coperchioforato cuoprafi, y &lafcifi cuoce re y & cotta che farà, canifi, & pongafifopra mele purificato, o %ucc& ro, & feruafi calda, efredda a beneplacito. 1 Terfare un altra forte di pafia, dcllaqualefe % nepotrà farefir uff olì, & altri lauorieri. Cap. ' CXXXV. B jittanfi dieci oua frefichenate di quelgiorno, & impaflinfi con efiefior di pinna alquanto più liquida dellafiopradetta,& per [patto di mer^hotafiia ben rimenata fopra la tauola, & poi diHendajì <ejfa pafia in ruotolifiottili, comefé fi uolefferofare ciambcilene,e con Lll iij