SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI Trt. B^X-TOLOMEO SCATTI. 31 di cuccaro % un\oncia tra ptpe>& cannella* tre onde d'uua paffacci uo uèfrefebe battute , una brancata d'herbicine , & di tal comp^fitione fi empiranno le budelle di parco 0 di uitella>cke ftano bennate j, & faccianoft alenare in un buon brodo di carne , oue fia prcfciutto > & aleffate chefaranno,fi potranno fertare cori il detto brodp>&fi potrà no ancho ricuocerefula graticola & in qualunque modofiano cotte 3 hanno daefferferuite calde. Ter accommodargli occhi della uitella inpiù modi • Cap. LUI. F Jlccianofialefiaregli occhiÌ & priuinofi del negro ck'è in e fisi, & perleffati che faranno , lafcinofi rifreddare, eJpolueriz^jnofi difiale,pepe,fior difinocchio»et cannella >& inuolganofi nella rete d'effa uitella, o di caflrato ,.ouer di porco, & faccianoli cuocere nel lo /pedo tramesti confettoline di lardo, o digola di porco , & cot ti chefaranno, feruanofi cofi caldi confugo di meUngole^ccaro, & cannellafoprà . Belli detti occhifi pojfonofare tutte quelle uiuan- de chefi fanno dell'animelle della detta uitella. Ter cuocere tefiìcoli di Vitello, d*^Agnello* di Toro , di Bufaletto, . di Cignale ydi Cerno > & d'altri animali quadrupedi ufatiinpiumodi. Cap. Lllll. Iglinofi i detti teflìcoli priui della prima et feconda pelle % li- ^ qualifppra tutto fumo frcjcbi > et valendo arrostire nellofpedo cori la rete , faccianofi trarre due bollimi? acqua > acciò uengano A fodarfi y et poi tengafi l'ordine chefi tiene nell'animelle al cap. 49. mafeft uoranno porre allo fpedo cofi crudi y bifognera % cbe lo fpedo primafia ben caldo > et cofi caldo sinfpedino i testicoli . llcbe fifa% acciocheftiàno piùfermi nello fpedo > perciocbealtrimente fi uolta . rebbeno ; etfi bagneranno conio Hrufto caldo > oucro con il lardo ca lato >accio ebefiuengano afermare, et à/gonfiare* et comefaranno preffo 4 cotti,fi fpolue^emnno d'una compofitione fatta, difior di farina , fai trito ^%uccaro y etfior dìfinocchìo.Etcotti che faranno, fi feruiranno cofi caldi; mafe li detti teHicolifaranno ditoro>o di ceruo, o dicignale >fi potranno compartire inpe^{i , et d*efsi teHicolifi po^ trunnofare tutte le uiuande,cbefifanno dell'animelle^fipotr anno