SCAPPI - Opera - 1570 copia

Q_V îTiTO LIB J{ 0 * * *Perfarefrittelle a urialtro modo. Cap. CXL> I Mpaftinfi libre due difiordi farina,conunaHibra di latte di capra; o di uacca tiepido , & onde due dilieuido temperato confà onde di lattea ondefei di cafciografio grattato %me%^oncia dì cannella, un poco di %a§erano , otto one frefche , quattro onde di cuccato, trç ondedibutiro, & quattro onde di prouatwra fxefcapiftanelmorta* YOy &faccifi che la pafia uenga come una colla ben battuta y & lafcifi rcpofare per un bora Miluogo caldo ben coperta, & poi un altra Molta fi ribatta, & facciCenefrittelle con la bocca delia caraffa^ col canno ne diferro bianco>&friggitifino in Hrutto } &feruifino calde con %uc- carofopra,& con efia compofitionefé glipuò mettere dell'una pafta. Ter fare frittelle conpolpa diT olio. Cap. CXI I. P lfleche shaueranel mortarole polpe del petto di due capponi cheprimafieno(iati allejfati,giungendoli libre due di cafiio ba^ %otto, & meT^a libra di cafciò Varmigiano grattato ,tre onde dilata- te, quattro onde dì xuccaro%feima^mex^oncia di cannella, & iïef* fa compofitionefacciafene palle digroffesa d x un Xòffod*ouo dur<x><& &habbi(iunuajo nel quale fian/èi oua sbattute con due onde difati na, & inuolghifì a una a una con efie palle, &fuhito iuuolte ponghi^ fino nelïirutto caldo, &fifrigghino , & cotte che farannofi feruina calde con cuccarofapra . In queïïo modofi può fare delle cemeUedi vitella, & di capretto akjfate* : i Verfare frittelle di B^fo. • Ca Pr CXLII,' C V ocafi libredue di rifo'conbroda graffo dix^rne, ouero cojaf te $i capra, o diuacca,& \uccaro i n modo chefia benfodo;caui fi dèiuafo ,&lafcifi raffreddare ipeHifinel mortarocon libra una di tafciograffo , quattro onde di Toccaro,& ott'oua frefche # & d'effa éompofitxonefacciacene palle, infariniftnoinfior di farina* & poi frig ghifmo nelfirutto,efritte cbefaranofifemino calde co %uccarofopra* Terfarefrittelle di fior di Sambuco, Cap, CXLlll, P lglifi libra una di cafciograJJo 9 &una libra di cafcio frefcojouc- roricotta 9 & peftifi net mortaro »giungendoli onde tre di pan