SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M' $AX<TOlOM'RO t $ GJÌWI. tfi grattata ,&jft$attro oncie\di%uccarOtj£Ìom, m poco di zafferano"* trconcie di fior di fambaco he»netto che fia fiato w, mollo nel latpe , ptótf*/&r*<>7»/>o^o»<rA^ Mfior di fari naì&ponghifmoa friggere nel butko liquefatto, Qusro ftrutto\& fritteebefaranno,feruifmo calde conToccatofopra* \ * &.crfareurialtra fortedifrittelle, daluulgoRomano dette Tappar* délier Ï Capiu.xCXl.llJ(ÏÀi . 1 ' ' . ' ' ' ' s , ; r •'• ' - . • Iglfàxicotta pecorinafrefxa, & conlaflantignafyremifi fuor* ilfièro*& per ogni libra d'effa ricotta tre oue% tre onde di \u c-r taroytreoqcie di mollica di pane imbeuerata nel latte di capra tìepU do>e poi {premutolefaccifilacompofitionc che habhia alquanto delfa do % et faccinfenefrittelle col collo della caraffa^ con il cannone di fer ro biotico, &ftiggHfko nel Strutto* onero butiro liquefatte>;& cotti chefaranno feruifino calde con xycearofopra. Ster farefritteU^dal uulgo Romana detteZeppolle. C ap, CXIV. \Abbift librauna di ceci rofii, Siati inmollo 9 &mondi dellapri ma fcor%a[, &facciafino ale/fare in buon brodo di carne confei *mcie dicafiagncmondc&poi cauijino del.brodo, & facciano fcola,- re y peHifinonelmortaro con feionciedi noce pecchie monde , che non fieno rancide , giungendoli onde quattro di qwearo, un'oncia di can- neUa t me<%%oncia tra garofali, & noci mofeate., poibabbifi un'oncia , e-mex^adilieuidot imperatoconunbicchiere, di nino bianco tiepi- do, &un poco d'acqua rofa, & ogni cofa mefcolifi infieme y giungen- doli mentditnaioryna, pimpinella, & ferpillo battuto con ]icpltelli y et d'ejfa compofttione faccianfene palle* &friggbifmo infìrutto,o but • troì&frìttechefaranno sbruffiamo d'acquaróPt t et feruifìnocalde con %uccaro y &.cannellaJòpra} mafé la compofttpone.dopo cb'è fattala *4 ripofata per un'bora y cope.rta in luogo caldo per rifletto del lieuido, •farà affai meglio,&non hmcndo lieuido,in luogo d'ifìo adoperinftfei chiare d'otta. • •>-• ..-•.,.. *Pxr fare unapafia liquiâa y dellaquale fé ntpotranfare diuerft iauorie ri conforme dagetto,dettefrutte di Sardegna. Cap. XXLVL • Iglift una libra e me^4ifiordi farina, &faccìafene wiapa-