SCAPPI - Opera - 1570 copia

Ma liquida comecçlla , co» una foglietta di latte di capra freddo 3 & quattro onde di bktiro liquefattoi* due onciexTacquaroft, &fialea baflan^ fèi rosfid'oua crudi, & fatta chefarà la detta pafìa.bàtta fi di modo che u?ga liquida* come quella che ftfa Hialdonhhabbinfi le forme di getto ben nette % & fieno Siate fcaldaie nel îïmtto, & poi con un drappo di lino rafciugate . Quesìofi fa perche laforma getti meglio; hàbbtafi apparecchiata [^ ponga fi dentro Ihftftmà^tiJcaldareyçAme è rifcaldata improrttifi nella pa- fia * non pafiando ilfcgno dellaforma * & friggali nellofirutto caldo, *& quandofon cotte*fermjmorcofr \uc£arbfopra> & fi poffotio empi- re dt biancomagnare* digineiìratà* & d'altre materie ,& d'cfia com pofitione dìpafla y quando fata alquanto più Codetta } fe ne potranfarc diuerfi lauorieri con l'imbottatore* e poi fritti. * * Tet fare Berlingozzi alla Senefé. Cap. CXLVll. I TdpaÌìinfi libre tre difior dìfarina> confédici oua ben battute* & unpoco difiale*facendo di modo che la pafla fia piuprefio tenera che [oda, poi d'cfia païlafacci fine unaciambeUotta tonda; bagninfì amedue le pi^e di chiare d'oua battutele cloche s attacchino infieme* infarinifi la pala delforno *&pongafifopra la ciambellotta* & tagli fi in tre luoghi* & diafegliil colore con oue battute » &fubito fifyoU uèriTgi di cuccaro%& ponghifino al forno chefia bennetto % & alqua to caldetto, & comefi comincia ad aliare * & pigliare il colore, port* gafi fopra fin sfoglio di carta* & cotta che faràferuafi calda , perche quando è\fredda non è coft buona\& non è cofighiaccente.etfaporitaé Ver fare Ciambelloni con oua, & latte. Cap. CXLV11U> I TApafiinft libre tre difior di farina con otto ouafrefichesbattute*et fei onde di ^uccaro, &tre onde d'acqua rofa* & il refiante latte di capra tiepido con un poco difiale*& facciafi la pafia* che non fia troppofoda* mafia ben menata^ faccinfi i ciambelloni diquattro bn eie l'uno* & ponghifino in una caldara d'acqua che holla ,*& lafctfino fìarefinoa tanto che uenghino a galla*pot camfina* &lajcifino raf- freddare* &ajetugar?y& faccifinocuocere infornofu lacarta *ofui fuolo chefia ben netto* & cotte che faranno^fcruifino calde> & fred- de*a benefit coheffofinocchiodyolce feccò*o anici.