SCAPPI - Opera - 1570 copia

Til M. BARTOLOMEO SOjfVVI. 37a Ver fare una compofitionedellaquatejc ne potràfare diuerft lamrie , ri di papain forma. Cap. CXL1X. P igliti libra una d'amandole ambrofine monde , & onde tre di mo (laccioli 'Napoletani , & quindici rofìi d'oua dure , & due libre di %uccaro , & peflifi ogni cofa infìeme con quattro onde d'acqua ro- fa> & babbifi un sfoglio di pada alquanto groffettofatto difior di fa- rina, rosfitfoua>xuccaro,acqua rofà*&faleabaflan%a , e*r pongafi una parte del sfoglio fu la forma di mcz^o rileuo fatta di legno , o di metallo > laquai formafiafpolueri^ata difior difarina 9 accioche la pafla non s attacchi>&fopra lapafta pon%afi tanta compofttione,qui ta può comportare la forma , cuopraft la compofitione^hauendo prima bagnato a torno a torno il sfoglio con chiare d'oua f acciocbe il sfoglio chefi metterà fopra , fi congiunga bene in(ìeme>&improntata cheja^ Yà >fi friggerà in flrutto non troppo caldo 9 auuertendo di porre Vim- pronta ingiu,&fia tantoflrutto neluafo , chi la païla non pofìa an- dare al fondos perche fé andafi ] e al fondo fi guaderebbe limpronto^et cotta che farà feruafì calda con ywcaro fopra; & fé la pafla farà fat ta con latte d'amandole y> di pignoli % & %\iccaro , fenxa rosfi d'oua fi potrà cuocere inforno con V'impronto infu> sfriggerla anchora. Ter ftre ciambelle dpiwe. Cap. e L. P Iglifi una libra di cafeio badotto graflo , cioè di uacca%fen\afa- le ,& una libra di cafeio Varmigianograttato ^ oncie fei £uua paffa ben netta, un oncia di cannella* quattro onde di Tiiccarojre on- de di butirofé feo, dodici oua frefche * & Un poco di zafferano y & d y ogni cojafaccifi una compofttione. Voi jmpafìtnfi libre tre di fior di farina * con dieci onere di latte di capra tiepido,*& quattro oncie di mollica di pane imbeuerata ineffo latte , fa rpfilì\ d'ma, /quat- tro oncie di butirò , e*r file abaflan^a >* & ben menata che farà la pasta, giungendoli nel menarla altre quattro onde di butiro in più uolte compartifcad in bocconcini di due onde luno > & conil ba~ ftone (pian (ino di modo che uenghino tondi , Infoiandoli la graf- ferà del sfogliò della torta; pongafi da un cantafajfepafiefdueon- eie di compofttione fopradetta per àafcheduno tondo , dandogli una uolta, e me\\a in fu , ungendoli di butiro fquagliato f & poifaccianfi ciambellette^ (pianandole con* la palma della manomettifino fopra la * carta onta di butiro in ma tornerà ,& diafegli il colore com* ali