SCAPPI - Opera - 1570 copia

Q^V I ViT o t i n A & tffdle 3 &faccifino cuocere al forno > & cotte chefaranno $ feruifmâ caldera tm'altro modofi puòfare tirare un sfogliògrande d'efia paftd, & per il lungo forgli l^compofttione d'altera d'un dito>& farne tortiglione ripieno, & cuocerlo alforno nella tortiera conbutirofqm gliatofopr a.D'effa^ompofittonefé ne pmnfare lucerne>& cafcateUe alla Brefciana 3 & rauioli in minestra cotti in buon brodo con la me- defirnapafla. Terfare un'altrafortedipafta piena di polpa dipollo. Cap.CLI. ' •* \ •« • • B iAttanficon li coltelli dmpetti di Capponi> che primaftatio flati alefiatiyO arrostiti allo jpedo^giugafi co efìi quattro onde d'arni dole ambroftne monde pìHe nel mortaro> onde due dimoHaccioli TS(a poletanij& quattro onde di cafciograffo,& otto rofìi d y oua crudi,uri oncia di cannellaj& m poco di zafferano^ d'tffa compofnionefac ciafènt cìatnbelletteton lamedefìma paHa>& ordine che s'è detto nel fopradetto cap. ouerofacciafenefiadoncelli,&frigghifìno nello §ìrut to. In queÏÏo modofi puòfare del rognone di uitella arroftito al §e- docolfuolomboletto* Terfare una compofnione dellaquakfe nepotràfare ciambellette^ef fiadoncellu Capi CUI. F acciafi bufare nel butiro libre quattro di mele appiè monde ta- gliate in bocconcini con un oncia di cannella piHa % <& fìufate che farano ft cauino y efiUfcino rajfreddare;giïigafieo effe urionciale rne^ %a di moHacciolipiïiiyfei onde di cafcio graffoquattro onde dipigno li mondi ammaccati>chefienofiati in mollo>fei rofii d'oua erudirei on eie di \Uccaro, & d'effa ccmpofitionefaecianfent ciambellette, &fia doncelliitortelletti> & altri laUorierifritti nel JlruttOé Senepuon anchorafare tortiglioni ripieni, & cuocerli nel forno nella tortiera f & cotti che fono uogliono efiereferuiti\caldi< Ter fare pafiicci di piùforte Tefci>& altre materie ingiorno magro* Et frima per far pasticcio di Storione nel sfoglio di palliagroffa per conferuare^feruirecaldi. Cap* CLI li* Iglifi lo fìorione (corticato, & tagliato in per^i dì fei libreV uno, & facciafinofiare inuoltiper due bore in una compofnione ' di pepe,