SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. $jt:I(ïiOZOMEO SCATTI. m idi pepe,gwrofali, cannella gengencro , & nocimofcate ammaccate\ & agreHo , ofugo di melangole confale a bafian^a ,poihabbiafi un sfoglio fatto di farinafetacciai-a gròfiamente nel modo che fi dice in fuetto libro al primo capitolo ; ma uolendofifare lo sfoglio d'effo pa- ^licciofollo di modo chefi pòfia mangiare, impafìifilafarina, mi mo do che sijnpafla le cafe al fecondo capitolo, ma in luogo deWouamet Safi un poco diuingreco'i & in luogo dello ttrutto, olio, con un poco di pepepifto*& falca batìan\a y & il sfoglio (tì*digreffixga d*un di- to mignolo, & più, & meno,fecondo lagroffesa de pe^i delpefee * &fopra il sfogliofi jpolueri^erà della medefimafpetieria che s'è ado perata difopra» & pongafi il pe^p delttorionefoprala pafla,$ol- HeçhfâandçÎadifopracorììa medefitnafpetieria. Chiudafi il patticcio, &faccificuocere nelforno>& fégli fiuorrà dare il colore con acqua tinta digafferano* farà in arbitrio ; & cotto chefarà, fiferuìrà cal~ do, efreddo^ beneplacito.Maìn quettomodofi fa più perconfèruar loy che per feruirlo caldo . Se tal paflicciofi uolejfe fare per giorno graffo, fi potrà impillottare ilpe^p delttorionecon pillotti di pan- cia diporcofalata^oueroponere con efiofette di mortatelle, o difai- ciccioni ,& fare ta pafia nel modo chefi fa quella per la lingua del 'boue à capitolo primo* , Ter fare fatticcidi Stòrione in eaffa perferuïre caldi. Cap. CLlllh V P lglìfi làpanciadelfiorione,che faràfempreàfiaiMiglioreScor- tichili > èrtagli fi in pevgigrojfi , & piccioli, fecondo che ft uor- rà fare ilpatticelo >& faccifinoHare permhorainuolti in (paierie come ipexXi del cap, fopradetto , ponghifinoin cafia con prugne, & Mfciokficcete Çlniiemat&i&n^ ÏÉttateuudffU na, o agrefio intiero, laquai eaffa fiafatta difarina fétacciata ,& ac .quafençp fate, & fia henfio^ la cafia del pafliccio di migliore£flmpofitione,pongafi eonefiauua^&hftiro ,ma ingiorno Quadragefintalenon ocGorre l'otta, &butiro, ma fotofarlo con ac~ tfuafemplice; tuòprafi il fatticcio , & facciafi cuocere, & cotto che faràsufi cMdoftCernironofi mettagrafib inqdefii pafticciperche di foil fbrjpmv&ràfio*, ìnquettoimdùfipuofatèdim^ fiorirne, eccmuando la tetta intiera* * JPerfarcpafticcpdiStorione in cafia conpifettifréfchh Cap* CLF* < f Iglifitaprite del belileolo dellofi orione/corticata, 0 tagliftin