SCAPPI - Opera - 1570 copia

fenoli digroflc%ga d'uno cuo, & faccifitfare per urfborain una compofitione d'olio , o butiro[quagliato ,pepe, cannella ,& fale % & ponghifi nella cafia con pifellifre/chi , laquai caff afia fatta difarins fetacciata nel modo fopradetto, & giungafegh un poco d'herbuccie battute,& zafferano ; cuoprafi ilpafliccio, & facciaft cuocere nelfor no, &fcruafi caldo , & m effo pasticciofé fiuorran metterealcunefet tolme di cafcio/arà in arbitrio % auucrtendo di mettere manco[ale neh* la compofìtiùne ,<& in luogo de pifelli frefebi ft può métterepifellifec chi (lati in mollo , & meygi cotti . In quefio modo fi puòfare di tutti le parti del[ìorione y eccettuando la teda intiera. Ter fare pafticci di Storione in caffa con fuofapor dentro.Cap. CLF1. P Iglifilo floriùne feorticatodi chelato fi uoglià tagli/i infè%$ come difopra > ét.facifinofiare per due bore in adobbo reale^ fatto d'aceto rofato> maluagia 3 \uccaro } fole, pepe, garofali, & noci mofeate, & un poco (faglio per dargli odore. Habbiaft apparecchiai ta la caffa, alquanto piufodetta dell'altre>& ponganfi dentro i detti peigi con un pwodi butiro y & uua paffa, o %ibibbofen7jinime; cuo~ prafiil patticelo > & facciafi cuocere, facendoli un pieolio fqprati coperchio&. come è prefio a cottojaccifi un buco nel pieolio ,&poi • habbifi apparecchiato n,* poco delmedefimo adobbo ,ftemperatoco cuccaro>&zafferano , & rosftd'òua battuti, & mettafi nelpa(liccio per il buco del picollo,facciafifinire di cuocere, &ferua(ì caldo,ma efìendo in giorno Quadragifimale nonfi metterà oua. Terfare paSìicci % dipo[pette di Storione ripiene in caffa*CapXLVll* P Iglinfi le polpettefatte,&ripiene nel modo chefi dice a cap. if. nel libro depefei, &ponghifìtionella caffa conuuaffina , ouero agrcftointiero l\Éftate , uua paffa, & prugne > & uijciolefecchel' Invernatatgiungafegli pepe* cannella, & un poco di butiro/odo; cuo prafi il patticelo > &facciafi cuocere al forno . Etfé in effo pafticcio fi uorrÀporre una (al%afatta di nocelle torate% uua paffa^ & mottaç cìoliì &fugo di melangoli, fara in arbitrio , &non occorrerà metter ui prugne,et uifeioiefecche, mettendofi la falcasi potrà anchora met tere con effe polpette delle cipolletteSoffritte con mentuccia battuta , ogniuolta che no ciftpogafal^ e cotte cbefarà,fiferuirà cofi caldo.