SCAPPI - Opera - 1570 copia

DJ M* fr ERTOLO MEO ? CUP VI. $74 Ver fare pajìiccio dipolpa di Storione battuta in caJfi.Cap.CL y Uh P lglifì una parte dellapolpa della fchiena delftorione, & urial- tra parte della pancia & per ogni libra d'efie polpe quattro on- cie di tarantelio grafi0 dij]alato , priuodi pelle ,&ojfa, &battaft ogni ccja inficine, giungendoli pepe, canneIla, garofali, nocimofcate, cuccavo y&Vltyternata agrcfto chiaro, & la Vrimauera, & ÏEFlate agresto intiero^nuafpinuicon una manciata d'herbuccie,& d'effa co pofitionefe ne faran paflicci grandi, & piccoli, sfogliati , &non sfogliati, rnafcfiuoleffe chela cornpofìtione non He/Se tanto am- maccata,faccifì meifio cuocere il tarantelio, & il ïlorione auanti che fi batta ,<&giungafegli con efio butiro, 0 olio, per çonferuarlo mor~ bido; ma io trono effere affai miglioreporre la cornpofìtione cruda nel le caffè , che cotta,perche èpiufaporita. faccift cuocere nel forno , feruendolo caldo, Ter fare paflicci di latte> & fegato di Storione. Cap. CLIX. lglifi il latte, & fegato, priuo difiele > & taglifino in peritoli , inuolghifìno i pe^i inftetierie foprafcritte,<& %uccaro,agrefio> inolio 3 &.ponghifino in caffa con quella cornpofìtione chefono fta tiinuolti,& comefono prefio a cotti,per il buco mettafi un faporetto fiotto di rofii d'oua, \uccaro, &fugo di melangole> & ingiorno di ui- gilia in luogo de rofii d % oua amadolepifìe co mosìacciolifleperate co mduagia, toccar0, & fugo di melangole ; faccifino finire di cuocere, & feruifino caldi. In queflo modo fi può acconciare anchora Voua del Storione, dopò chefaranno alenate $& tagliate in bocconcini , tutti ifopradetti paflicci ft potranno argumentare difpetierie, & difapori àiuerfi, & d'altre materie, fecondo ifguïio di chi li fafare. Si puon fare anchora della leccia,& del pefee fpada, & del aghida affomtglia te allofior ione, tutti ifopradettipaflicci. Ter farepafliccigrofìi di Torcellette, cioèStorioncini piccolini in sfo glio perferuirefreddi. Cap* C L X. 1 3 W' n fà e porceliettefrefche nette de fuoi interiori» &fe faranno grojicyfaranno miglioriyfeortichifino>efaccifino flare in una com pofttione difpetierie t e agreftoyetfaletcomefi dice nel cap. 15$. de pa fiicci del Borione, pongbifìno nel sfoglio^facciaft ilpaHiccio, nelmo do cheftfa quel del Borione , & cuocaft nel medefimo modo, & fer~ uaft caldo, & freddo a beneplacit 0,