SCAPPI - Opera - 1570 copia

> DJ M. BARTOLOMEO SCATTI. 37* frate ,gengeuero 3 & [ale* & olio* aceto * onero agrefio ,&tengafi V ordine di fare ilpaïïiccio> che fi è tenuto nel fiorione. Si può ancho- vafarlo flare in adohho , & poi farne pafticci con il sfoglio dipana, in quel modo chefi dice delflorione a eap.fopradetto, &facciafi cuo cere nel medefimo modo^ & feruafi caldo , efreddo a beneplacito ; & si potranno anchora impillottare di falmonefalato flato inmollO) met tendomen [ale nella compositions TerfarepaHiccidi Tonno incafìa indiuersimodi. Cap. CLXV. P lglifi la pancia del tonno [corticata y & tagliata in pe?gi>Jecon do chefi uuole>e facciafiflare per un'hora in una compofttione di fpetieriey e falefopradetta >mettaji in caffa fatta comefi dice a capito lo x 5 4.c/i farinafetacciata,& dentro prugne ., & uifciolefecebe* & . cipolle foffritte,cuoprafi il paWiccio % &faccfia i cuocere al forno, & cotto che farà feruafi caldo : fi può anchora mettere con effapancia di tonno, de pifèlli,&fauefrcfche, & anchora porre la pancia nella cafia del païliccio fola inuolta nelle$etierie,& come è me^a cotta porui unfapore per il buco fatto di prugne, & uifciole,ouero fare Hare ef- fa pancia in adobbo ,come è Hata la pancia del fiorione a cap. 154. e*r fi può farne païlicci in tutti li modi chefi fonofatti della pancia del fiorione . Alfimile fipotran fare paflicci delie palamide > come fi fanno delle porcellette a cap. 161. T er fare pafticci di Spigoleintiere, & altri pefei marittimi per con- feruare in sfoglio. Cap. CLXVl. P Iglifi il (pigolo che non pafìi dieci libre > & fia frefeo > & fé fari il mefé di Gennaro nonje gli cani altro che il budello^ & fiele per la boccajcaglifi,& con la punta del coltello dianfegli alcune punture* &faccifi ftare]per unhora inuolto in pepe, & noci mofcate ammacca te tgarofalh cannella, &gengeuero pi?ïo,fale,olio, & aceto ,<&pon gafi nel sfoglio fatto di farina grojja, jfolucri^ato con la medefima jpetieria [otto* & fopraffacciafi cuocere nel forno, & cotto che farà, fi potrà conferuarC) &feruire caldo. Si può anchora dopo cb y è fraglia to, farlo ìlare in adobbo reale coft intiero >{}>olueri%zandolo poi dìffe tierie, auant\ che fi ponga in sfoglio^ conefiipafliccifipuomettere M mm