SCAPPI - Opera - 1570 copia

' O^V I T{T 0 L J £ \ 0 foglie dimenta,~&maiorana, che gli darà perfettifìimo odore . In quetto modo fi può accommodare l'ombrina piccola, il dentale» iUor-, ho, l'orata,glifragolinigrofìi, & la falpa grojfa. Ter fare patticci di Spigolegrofie in capa per feruire caldi. Cap. CLXVll. Q Fandò il {pigolo farà groffo^netterà de [noi interiori: & f\ìfca- ^"glie rà , &fi partirà in pexji ; di]quattro libre l'uno,&fi farà Ha- re in la compofitione difpetieriefopradetteperme\%hora,& poi met taft in cafiafattaidi fior difarina {etacciata, come fi è detto a capitolo 1 54. con prugne,e uifciole (ceche,oucro con cipolle battute ;cuoprafi il paflkeio, & facciafi cuocere al forno,ft potran anchora giungergli alcunifapori fatti d'uua paffa , & Zibibbo pitto, & moliamoli pitti, fiemperati continogrecoRecavo ,& fugo di melandole,&féfi uorra fare patticci di polpette d'effo pigolo groffo, taglinftper itlugo le poi fette, & nettifino di quelle (pine minute che hanno, impiendok poi di polpa d'altro (pigolo priua di (pine battuta con anguilla{alata, onero eon tarantella, & menta, & maior-ana,giungendoli fpetierie, &uua paffa, & piene chefono le polpette, faccinfene patticci,& cuochifmo come quelli delttorione a cap. 157. Ter fare pafiicei d'interiori di Spigoli in cafìaper feruire caldi. Cap. CLXVll l. P iglift il latte, & fegato priuo del fiele, partaft ogni cofa in pe^ Tpoli, fpoluerixvfino di pepe, cannella, garofali, & cuccar0, & ponghisino nella coffadel patticelo sfogliato, 0 non sfogliato confale, una paffa, 0 vjbìbbofen^anime ,fe gli può mettere unpoco di menta, Cìr maiorana battuta, & un poco di b utiro non fendo giorno Quadra- gesimale, &fe farà tempo di prugnoli, mettafene con effofegato,& latte, chefaranno perfettifiimt,& cotti chefaranno,feruisino caldi,et perii buco difopra fégli può giungere un poco d'agretto tìnto di %af- ferano,e colfegato,e latte: si può anchora mettere l'oua d'ejfo {pigolo. Terfarepatticci di Laccie intiere perferuir caldi, et freddi. Cap. CLXI'X. P iglisi la taccia, &fcaglisi per la bocca,cauinfegli le budelle» & fiele, lavandogli gl'interiori»diafegli alcune unte col colteoUê