SCAPPI - Opera - 1570 copia

hi W BjOiTOLOMEO SCATTI. tf6 & tengasi tutto l'ordine,che s'è tenuto nel fatticcio del pigolo intie- ro a cap* 153 ,feruasi calde, & freddo a beneplacito. Ter farepafiicci di Cefalo in sfoglioper feruire caldi* & conferuare. Cap. CLXX. P iglisi il cefaloicioè mugginegroffo/caglisi,& nettisi defuoiìn^ teriori,&dianfegli alcuni tagli con la punta del coltello,imwlga si in pepe, cannella, garofali % nocimofcate,aceto, & olio, & mettasi nel sfoglio dipafla con alcuni Righetti d'aglio, ocon menta, &maio- rana,&fé prima si nona farlo Harc in adobbo , farci in arbitrio, non mancando però difpolueri'^arlo di'Jpetierie; faccisi cuocere nel modo folito,& feruasi caldo,&*freddo a beneplacito, ma fé siuorràfare in tuffa taglisi in pe^xj, & tengasi Vordine che si tiene nel pasticcio del ftigolo fatto in eaffa a cap vi 67. In quefli modi si puòfare delfgom* uro > delfuero,& deWangufellagroffa, & merlucciafrefca. * * Terfarepaflicci diTriglie insfoglio per conferuare, & fermre caldi, Cap. CLXXL 1 ") Iglisi la triglia groffa>chefarà fempremigliore, fcaglisi,et per il bcliicol 0 cauifègli il budelletto , fpolueri^Jsi di pepe»garofali * cannellamoci mofcatc&gengeueropisloì&fale, & mettaficon eff* menta,& maiorana sfogliata, & un poco diferpillo ,& pongasi in sfo gl'iocon butìro, ouero con un poco d'olio, affaccisi cuocere nel modo, che fifon cottigl'altri» feruasi caldo,& freddo a beneplacito. In que fio modo si puòfare del pefccgbo , ejr delpefce cappone intiero, ca- vandoliprima lajpina della fcbictfa, Terfarepattica dì polpe dìTriglia, di Cbo, dipefie Cappone,&al- tri pefei. Cap* CLXX II. S caglisi îatriglia t e piglinsi le polpe priue delleJpine,& pelle»/cor t'ubidii pefee cappone, e ilgbo,et piglinsi le polpe priue di$ine> et cosi crude l'uno et l'altro si battino con li coltelli giungendoli olio ,' onero butiro(qw{lofecondoigiorm)çonpepe,canpeUa f garofali^noci mofcatc,&%aff. rano a baftan^et per ogni libre d'effe polpe » bàtta- si con effe onae due di tarantelle diffalato, ouero alicifirtfe della li- fii}àj& menta t &mdwuna 9 m pçcQ dizuecarq,, '^H^pStdìi^ I II if *