SCAPPI - Opera - 1570 copia

Q^V I t{ TO L 1 B \ 0 mefcolata che farà ogni cofa infteme con il fegato delgho > tagliato in pe%$4oli;facciâfene païiicci in cajfagrandi,&piccoli a beneplacito,e come faranno preffo a cotti, fi potrà mettere dentro per il buco difo- pra unfaporetto fatto d'agretto chiaro, & cuccaro. Ma fé farà d* EftatCtft mefcolerà con efiepolpe uua(pina,ouero agrejìo intiero* & tal païliccid'ognitempo uogliono ejjereferuiti caldi, la Trimaue- ra conefiUpafticci fipotran mettere de"prugnoli,& l'autunno de tartufoli mondi. In cjuefto modo ft può può fare delle polpe del frauo lino, dell'orata^ del dentale, dellefarde marìttime r & di lago, & delle alici frejche. TerfarepaJUcci di Sarde intiere in sfoglio,o in caffaperferuire calai Cap, CLXXIIL P lglift lafarda chefopra tuttoftafrefea, &(en\a effergli canati gl'interiori ft fcagliera, & faccifi ftare per mei^hora nella fpe~» tiera antedetta con [ale], for difinocchio,& olio,& agretto chiaro^ o aceto ; pongaftno Vunafopra l'altra nello sfoglio, o in caffa,fpolue- rìzyandole d'efìafoetieria con un poco di mentuccia,&flight d'aglio, faccifi cuocere nel forno, nel modo che ft cuocon gl'altri, & feruàft cal do y & freddo a beneplacito ;fe ft uorrà tagliare la tetta alla farda, fa tà in arbitrio. In quefìo modoftpuon acconciare i Youiglioni> & la bn ca> & ogni altro pefeepiccolino, eccettuando il pefee Ignudo. Verfarepafliccetti sfogliati , & non sfogliati di pefee Ignudo. Cap. CLXXIIII. p Iglifi il pefee Ignudo lauato con acqua tiepida , & poi mefcolato conlafpetieriafopradetta,giungendogliper ogni libra quattro on eie di taranteIlo fiato in mollo> tagliato minuto^ un poto d'agretto, & %uccaro, & un poco di cipollettebattute [offrine , & menta t &ma iorana, & uua pa(fa,& d'ejfa compofìtione empìanfi le caffe y facendo li cuocere alfomo,nel modo chefi cuoco gCalt ri patticci.l n q(ìo mo do fi può fare del latermo t et d'ogni forte di pejàolini frefebi fenqt JjHne. Vëffâe paUkci dilombo in fòglio per confertiaret&fcruire caldi* Cap. CL XXV. P îglifiil rombo»& nettifidefuoiinteriori,& feortiebifi 9 euera colcoltèlloleuinfiquellepunte , cte bà [opraU fchiena> fac- ciali