SCAPPI - Opera - 1570 copia

i^r i ^ T o i f H ô <ponghi[ìno nella cajfa con cipollette battutefofritte> fotte* &fo~ pra y & un poco di ferpillo , & maiorana]: &faccifi cuocer* nelmo- dofoprafcritto 3 &coweèprejfoacotto piglift delTadobbo nelquah fienoflati i detti pey$ 3 ]&pongbifi nel pasticcio per il buco difopra r & lafcififinire di cuocere>&feruafi caldo y in tutti i detti modifi può fare delfegato^ & oua> non le mettendo in adobbo. In quellimodi fi fuo accommodare la tartaruga d'acqua dolce che ha la coda. Verfarepaïlicci di Gambari lioni, & di locufle in cajfa Cap. CLXXXI. P lglìnfi li dettigambari, &facciftno cuocere con acqua 9 fate,& pepe, cauifìnoy & piglinft le polpe delle code,& %ancbe>&fe ef Je codefi Morrannofare intiere impillottifmo minutamente di polpa d* anguilla falata , il ftmile fi faccia delle panche >fe\ faranno caua- te intiereyffiolueri^zifino dipepe>garofali, cannellate?* noci mófcat & ponghifino in cajfa con prugne à & uifciole fecche > & mentuccia, & cipollette battutefoffritte ; cuoprafiil pafikcio%&facciaft-cuoce- t£ nelforno>&come haurà hauuto la prima calda^giungafegli unfapo re d*agretto* ^uccaro y et cannella, et lafferano, et faccififiniredi cuo cere. Sipuon anchora lafciarele cipolle>et il faporefopradettOyetpor ni unfaporefatto come quello della lampreda ; ma udendofi a un'al* tro modo,piglinfile polpe crude* et battifino, tenendo lordine tenuto afare ilpafticcio di polpa di triglia a cap.iji.ctfaccinfìpafiicci sfo gliati, et non sfogliati : ma uolendo battere le polpe cotte d % effo gam barojengafi l'ordine come quello della polpa del borione a cap. 158. Inquefti modifi può fare d'ogniforte di gambari nofirali j et d'altra ^rte. Ver fare païlicci di Granchi teneri m cajfa. Cap. CLXXXU. P igliftnoi granchi teneri, et ponghi/ino in cajfa con tnenta t e ma» iorana battuta, et uua pafa, pepe, cannella^garofali, noci mofea te;et%uçcaro t e fate,etbHtiro ,'ouero oliodolce>ctfugo di melangoli* euero agreflo chiaro t cuopraft il paflkeio, etfaccifi cuocere,et come è fweffo a cotto giunga/egli per ilbuco di fqpra un poco d'altro agreffo tiimdi%afferano t et \uccaro è mero unfapore fatte d'mapafia t &