SCAPPI - Opera - 1570 copia

bTM. BARTOLOMEO SCjtPTL tff moHacciolifiemperato confugo di melangole , etfacciafifinire di CM £ere, & talpaflkdo fiférue d'ognitempo caldoJn quefto modo (ipuo fare degambari mutati, Ter fare pasticci di polpa di Granchiporri in cajjaper ferme e aldi, Cap, CXXXIIL H jtuendo detto nel cap, 179. nel libro depefei» delgranchiopor > ro che non ha polpa,fé non in quelle cannuceie dellegambe,per tanto fifa cuocere in quel modo chefi è detto in tal cap.& fi piglia la materia del corpò,& di quella compofittone chefifa nel cap, 1 So.per empire le eoeehie,&Ce nefan i pasticci nel modo folito : altreforte di granchi non trouo efferebuoni per fare pafticci, perche hanno pochi/ fimapolpa,& piùprefiofifacciano, chefi mordono, Te*fyrep$imd'0$îreghe incaffaperferuire caldu Cap. CKXXUII. ^hlglinft toflreghe , & eanifinodelld % coccia> dopo chefaranno Hate alquantofu lagraticola,ouero crude,conferuifì la loro acquajnuol girifino inpepe> cannella^ ponghifmoin lacafìa del paSliccio con un poco di Satiro, ouero òlio doce : cuoprafìUpaHicciOy&faccifimoce^ te comegì*altri>& come è\preffoa cotto,babbifi apparecchiato unfa porefatto £ altre oïlreghepiHe nel mortaro , &un poco dimoftac- €ÌóU 9 & cime di fpinaci /temperati con la fua acqua, & un poco di maÌuagia,&fugo di melangole,&%uccaro>& ogni cofapongafìper il buco difopra nelpaUiccio, & faccifi finire dì cuocere y ftpuò anebo rafarle in pajiicd con cipollettefofritte, & la Trimauera accompa- gnarle conprugnoli, & mgiorno digraffo in luogo dell'altre materie^ compofittonedi ceruellatefine. Sipojfono anchora dopo che]fono co** nate della cofeiafoffriggere in butiroconmenta, & maiorana, &fun- go di melangole, & come fono raffreddate ponghino nelle caffa delpa Bircio con uua pafia, pepe, cannella* e cuoprafi il patticelo, & facti- finofiniredi cuocere. In quefjki modifi può fare ielle cappe di San la~ corno, & cappe lunghe* Terfan pafticctjii Gongole,'& Telline in caffaperferuire caiiL Cap. LXKXV. P lglinjìno le gongotejufifìno inacqua bollente confale, & pepe 0 munafaluktta > o rete, & cauati chefienoaperte cauifino del