SCAPPI - Opera - 1570 copia

tacqua s &con deslrc^afi cauino delie cocete,rïcogliendOVacqiia che <: è nella coccia,facciamoJofrìggerè nel butìro o olio dolce con herbttc- cie battute, tyfugo dimelangole'; lafcifino raffreddare , &pongbi- fìno in la cajfa con una paffa, o zibibbofen^anime, & pepe,& can- ^ nella, & con effefì.puo mettere pedonidi carciófaniperleffati>&fà- "gliati minuti, ouero di cardi s cuopraft il pasliccio t& faccifi cuo- cere al forno ,& fernafi caldo: in tutti quejli modi s'acconcia orni forte digongóle ì& telline, &pauera^e, & padelle. .••'• Terfare pafìiccidi Lumache canate in uffa. Cap, CLXXXVU V P i Iglinfi le lumacheuècebie, che fono affai migliori delle nòne, & faccifmoperleffàtevnacquata cauifino della coccia,&'purghi* fino colfale » nel modo cheft/hole, faccifmofoffriggere con cipollet- te,oueràcon herbucciene'tmodo che s'è fatto dette gongottj&pongbi fino in la caffo, con pepe., cannella, <gf unRighetto d'aglio ,&un po- co d'agretto, & mofto eotto > & prugnefecche damafehint , &Cale* bas~ian%a : cuopraft il pailiccio, & faccifi cuocere alforno come gp nitrii &Jèruaft caldo, & amhotafi pofiono acconciare in tutti i modi che s'acconcianole oflreghe in pafticcio a eap.i S^. eccettuando il m 4epillare>& fi pofionofarei pafiicci sfogliati». • — « * * . ' T > erfarepaHkcidiTrute i & di Carpioni in sfoglio per conferma re t & feruìrecaldi, Cap, LXXVVll. \ « - • • ' . - • • , P lgtìjt ta trufa, &fe.fi u orràfare intiera ,fcaglifi , & nettifi de fuoi interiori , dandogli un taglio per il lungo d'amendm le ban- de ,jèfarà grafia diafegli alcune punture col coltello,faccifiSlareper un bora inuolta in una compofitione di pepi\ammaccato,garò)'ali, con nella, &noci mofeatepìfiet & un poco d'agreflo chiaro,oueroaceto, & fale,babbifiapparecchiato ilsfoglio della paflafatto difarinagrof fa,&pongafi latruta conffetiiriafitto, &fopra, & alcunefétte di limonaia cedrati, cuopraft il pasliccio, & faccifi cuocere nel modo che sifon cotti gì''altri,talpafiiccio dInuernataficonferuaper dieci giorni, &fEsìate~per quattro,*?si può feruire caldo. Injwejfamo dofi può acconciare il carpionegroffo ,&piccolo > & lefqualme di Teuere,& l'fcauedinidi Lombardia, &il pefee perficogroffo,dopp chefarà netto defuoi intcriori, & benepagliato,