SCAPPI - Opera - 1570 copia

Z> I M'*B J£ tij0107HE0 SC\y£PTI. }îo '" * ' ' i .• - .' Ter farepaHiccidi Luccigroffiinsfoglioperferuirecaldi,& con- ferire. ; / Cap. v LXXXV11L i P /g/wi il lucciogtoffoj o melanof,caglifi,& nettisidefuoi inte- riori,& uolendoloporreinpaflicciointierof,accisiftareper tre horeneladobhoreale,fattod'aceto,fale,pepe t mojìocotto, pitarta- fno,& (pigolid'aglio,cauisi , &fpolueri^sidellamedesimafietie- ria,ches'effolueriigatalatrutafoprafcritta,ponganftellosfoglioco .olinedólcifiaccate,& faccificuocerenelforno,nelmodochesifono cotti gì[altrifi cottochefaràfi potràconferuarpeerottogiorni,&fer 'airecaldo . Etuolendofincajfa,fcagliatochefarà il lucciofi taglie^ vampeggi, abeneplacito>& fi fpolueriqçeràdella dettajpetieria, ponghifinoincaffaconprugne,& ui/ciolefecche,&faccifinocuoce- re i &come èpreffoa cotto > per ilbucofégli porràdentrounfapore biancofitto £amandolep, olpa di pane t & "Cuccaor temperatocon agretto,& uingreco,omaluagia,facciffiiniredi cuocere,^c-ottoche faràferuaficaldo;fi puòanchorafarloinpasticcioconcippollebattu te fójfritte,oconherbuccibeattute:& intuttiifopradettimodfi i può accommodareilpefeecarpione,cioè raina , & il lucciogroffo!,dopo theè /cagliatoftpuò imfillottaxedi tarantellodijfalato , ousroalici Sfidate» , Ter farepaHiccdì iTinchepieneinsfoglio. Cap. CLXXXIX. . * ; V P ìglift latincagroffa>fcagli{ty&nettifidefuoiinteriçrh& empia fi £unacompofittonedettanecap. 140. dellatincaripienanelli- bròdepefcitfyolueriigjfdiellamedefintaLetteria chefi è ftolueri^ %atalairutaacap* 187. dypongafiincafiaconalcunefettolinedi meleappièfopra, & faccifi cuòcerenelmodochcficuocenogl'al- tri pahicci,fipuòferuirecaldo*& conferuare: sipuòanchorafeor- ticarelatinca,lafciandolapellecolcapo*&codaappiccata > &poi empirladi quellacompofittonechefth pienalapelledellatincaa cap* 13p. nel librodepefeh& pienachefarà,fijpolueri^^erdàellamede* finta jpetieria,& çuccairo*&ft peneràinsfogliofatto difiordi/ari* tyt*rosftd % oua , butiro , fait , & acquatiepida; quefiofifa , accioebe fi poffamagnarela pafìainfieriteconlatinca » cuoprafil pafìicciOt &facciafi cuocerenelforno, & feruaficaldoifipm fareanchoraU