SCAPPI - Opera - 1570 copia

Ç^P IH T ô lì $ K 6 fatticcio deììa tincagroffa, ferina empirla,<&fèn%afcorticarla,mafoì pra tutto cauifino i denti atutte le tinche^, perche,fanno amara la ut- uanda, . Si può anchora alle piene 3 auanti che fiponghìno in sfogli , dare ma calda nell'olio nella padella, perche fi cuoceranno affai più preftojchc le crude, Terfarepasticci di Tinche con Tifelli, & altre materie in caflape* feruire caldi» , Cap, CXC. P lgltjiia tinca,fcaglifi,& nettifi del fiele, lafdandogligì altri in- terior'^ & cauifegli li denti, effendo grofìa taglifi in pe^i, &fe fi uorràfare flare in adobbo reale per un'hora,farà in arbitrio,&poi jpolueriTgtfi dipepe, cannella, garofali, noci tuofiate,&fale,& met- tafi in caffa con prugne, & uifciole fecchefcipottefòffrìtte in butiro,q in'oliOiCuoprafi ilpafticciot& facciafi cuocere come difopra,& come èprefìoacottoperil buco di foprafe li giungerà un poco d'agretto tinto di%affevano, & faccialifinire dicuocere,<&feruaft caldo,& «e» lendofi in caffa con pi felli frefchiy non occorre mettere la tinca in adob ho» ne tampoco mettergli l'altre materie, fe'nonfpolueri^arla della fa prafcrittafpetieria, & con alcuni pentoli di cafcio, & di butiro. Si può anchora cuocere la tinca intiera, & fpeigataper igiorni digraf- fo, concompofitione di ceruellate gialle ,fotto, &fopra, & tartufali per dentro, Ter fare pafiìcci d'anguille groffe in caffa perferuire caldi,^ con- feruare. Cap, CXCI. 'piglìfì l'anguilla, fcortkhift, &'nettift defuoi interiori, <& taglife- gli la teHa,& la coda* & ilrefìo taglìfi in ruotoli, & faccifi slare per un horaneWadobbo reale, &ftolueriTgiftdelle foprafcrìttefpetie rie, pongafi in la caffa del pafticcio con un poco d'olio, ouero butiro, &facciafi cuocere, l'inuernataft conferuerà per ottogìorni,ma uolen doftferuire caldo,non occorre metterla in adobbo,fe\nonfpeluerÌ7^ar la dijpetierie,<&porui con effa cipollefofritte, & prugne, & uifcio- lefecche, & la Vrimauera uuaffina, l'Efiate agrejìo intiero, & non uolendofi a quefto modo fi può accommodare come la lampreda a cap, 178. [coftftpuon accommodare leceriole, &\la bottatrigia, Ter