SCAPPI - Opera - 1570 copia

D 1 M. B^BJOLOMEO SCWPVÎ. l%i Ter farepatticci di {{ane in più modi in cafia perferuir caldi. Capi CX CIL ^Iglinfi le cofeie della rane (piccate dal butto, &faccifìno Hare per mer^hora in una compofitione di cipollette battutefojfritte, pe- pe, cannella, zafferano ,&un poco di agretto, pongbifino nella caffa con una pafìa>&facci fino cuocerei comefono preffo a cottejpiglinfi tofìi d 9 oua sbattuti , temperati conagreflo chiaro , & mettifmo den- tro per il buco del patticelo \ & facciafi finire di cuocere . Si può an- €bora in luogo d'uua paffa,la : Trimaueraporre uuafpina,l'E(iate agre fio intiero, & non uolendoci cipolle battute , pongaft herhuccie^fen%a éjfere fojfritte , & cotto che farà feruaft caldo, &fe nepotranfare fatticci sfogliati. Ter fare fatticci di Bjne fen^offo in caffa. Cap. CX CI ÎL ^Iglinfi le rane y & faccifino aleffare con acqua femplice* &poi pi- glinfi lepolpe delle cofeie >& mefcolinfi con cuccaro 3 & fpetieria fopradetta ì &fugo di melangolo > & ponghifinonella cafìa con buti- ro , & faccifino cuocere ,& comefono prefio a cotte , babbifi agliata ftemperata con brodo, nelqualefono cotte effe rane , [tinta di zaffera- no, onero fapor bianco d'amandolettemperato colfuo brodo> & un pò co d'agretto, & buttifi per il buco f & faccifi cuocere, & feruaft caL ilo. Se nonfi uolefferoporre queflifapori, pongafi altri Jfkpori a be- neplacito. Ter farepajlicci di taranteIlofalato in caffa per conferuare,&feruire caldi. Cap. CXCIIIL P lglifìiltarantello che noti (ta rancidofeorticato, &facciji Hare in mollo per fei bore mutandogli l'acqua, &per due altre bore faccifittare in uino y aceto, & mofìocotto , cauifì poi, & pongafi in £dffd,$oluèri\7gto di $etierie,ér%itccarO)& tori effo fé gli pongano* cipolla battute,& prugne,& uifciolefceche % &faccifx euocere al for no, & come è più di mei^o cotto % per il bucofé gli metterà un poco di quello adobbo, nelquale èfiato in mallo, & faccìafi finire di cuocere* & feruafi caldo : Sefiuorràconferuare non occorrerà metterui il fa- fore dentro* & anchora in luogo ddadobbofe glipuò mettere dentro