SCAPPI - Opera - 1570 copia

2V.r IV. TO LI B J{ Ò ilfapore delle lamprede, onero altro fapore. In queflo modofi pM accommodare laforra, & la pancia del borione mifaltata,fy il pefee falmone, quandofarannoflati in mollo, & porticati, & l'anguilla fi** lata, fetida efierefiata in mollo, & ogn altro pefee difalimonia, • . . . . Terfarefaflicci di Sardoni, d'*Alici,o cC^ncbiugbe in Cajja* , Cap. CXCV. fglifi uno de detti pefa, lauift nel uino,epartafipel meigo,Ima 'doglilejpine, &ffiolmrix^fino di cuccaro,pepe, cannella,ga* rofali, & noci mofeate, & pongbifmo in la eaffetta,tramenti d'uua >paffa,&herbuccie battute, & un poco dibttìiro, o olio , cuoprafi il pafticcio, sfaccificuocere,<$-comeème\^o cotto,feglipuoporre per il buco di [opra un fapore fatto d'uua paffa, & moflaccioli pifli ? temperato confugo di mtlangole,&maluagia, & ^uccaro, & cotto .chefarà,feruaficaldo. Sjpuo.ancborafare concippoUette ,prugnei e uìfciole feccbe,nel modo che s efatto quello del tarantello fopraferit -to. In quefto modofi puon accommodare l'aringhe bianche,dopo che faranno Hate in mollo, & gl'agoni, & cefaitfatati. Terfare paflicci di Merluccia, & altri pefei fecchi in cafia. Cap. CXCVU F Vglifi la merluccia, & faccifìfiare in mollo in acqua tìepida,fcou ticandola, & partanolefuepolpe in pe^uoli,&{accifi Sfrig- gere con cipollette, & herbuccie tagliate, &foffritte che faranno fi fonerannoin cafla con pepe, cannella, garofali, &fiale,noci mofeate pitie, uua paffa, fugo di melangoli & zibibbofen^amma cuoprafi il pasticcio , vfaccifì cuocere comegtaltri. Seglifi uorrà porre unfa "pore dentro'farà in arbitrio. In queSÌo modofi pm accommodar il luccio fecco, * - * Terfare pafticci sfoglati di BottargbeìfchinaleiSchina d'aringhe,* Cantalefalati inufi a. Cap. CXCV Ih T jtglinfi le bottarghe, & ilfchinale infettoline, & la febiena £ aringhe,fi feortichi, & piglinole polpe col latte,o otta,compar Vite infendine anchor effe s'Ufimilefaccifidel cauialepiloto,& ilpri