SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. Bjtl^TOlOMtO SCATTI. 382 mòfuolo fi farà nella cafiettina del pallicelo sfogliato di carnale , & una paffa con herbuccie battute,& l'altro*fuolo di bottarghe* di fchi- naie y & d'aringhe^ cofi fé nefarà trefuoli* di modo che l*ultimo fuo lofia di carnale, & mettafi dentro un poco d'olio* 0 butiro* &Jugo dimelangole, & %uccaro* & cannella^ pepey & garof ali , & cuopra fi la cajjettina* &facciafi cuocere, &feruafi caldo con tyccarofo- pra;fi può fare anchora ilpafiiccio , feparatauna cofadalfaltra^con lematerieJoprafcrittt. Ter fare crofiata difegato, &latte di Storione. Cap. CXCVlll. P iglifi il fegato delloflorionepriuo delfiele y & lauifi* & taglifi in fettoliney ilfimilefacciali del latte > inuolgafi nella compofitione di fepe * cannella * garofali* & cuccar0 y&habbiafi apparecchiatala fortiera* onta d'olio* 0 di butiro con tre sfogli dipafia fottìi ifiimi y & ilfuo tortiglione sfogliato intoruo, fatti difior difarina *rofii d'oua , butiroy acqua rofa 3 faUy et latte di capra tiepido , 0 acqua commune , & effi sfoglifieno onti di butiro, tra l'uno,& l'altro, &fopra efji sfo- gliJpoluerizftifi della rnedefimajpetieria* & \uccaro } &pongafifbpra menta, & maiorana battuta, & uua {pina * ouero uua paffa 3 & rosfi d'oua dure infrante minutamente ypongafipoi ilfegato *& latte fo- f>ra*& con esfi la Vrimauera prugnolifrefebi* llnuernatafecchi flati in mollo, rimettendogli di quella compofitionefopra, chefi è meffafot toy confugo di melangole. Cuoprafi la fortiera con dui altrisfogli on ti di butiro } & di fopra alcune lisie sfogliate ; poi col coltello che ta~ gli, &fia caldo in punta 3 taglifi il tortiglione*& ongafi di butiro /qua gliato a torno a torno * ilfimilefaccifi a quelle liïle s fogliaie,ehefi fo tio mefìefopra* & faccifi cuocere nelforno* 0 fotto il tefio * non man* jeando longer la di butirofquagliato* acciochele lijìc* & il tortiglio- ne sfogli meglio* & cotta chefaràjeruafi calda con toccaro*& acqua rofafopra* & alcune uolteft può mettere in effa crollata fettoline di promiura fnfea. Ter fare crollate di fegato, & latte di Storione pergiorno Quadra- gefimale. Cap. CXCIX. ^ <P Iglifi ilfegato * & latte del florione, tagliati nel modo fopra- detto i inuolghifino nelle medefime ffcetìerìe, & berbuccie bat-