SCAPPI - Opera - 1570 copia

Q^V I 7^ TO I I BI{ 0 tute, & uuafiina, ouero uua paffa , & per ogni due libre di fegato$ & latte, una libra di pancia dittorione mifaltata y fcortisata, & ale fi fata in acqua, &fale,& taglifi infette fittili. Toi kabbifi la tonfe- rà onta d'olio d'amandole dolci, o d'oliue buono con tre sfogli dipa- fia l y uno[opra Valtro onti di detto olio, fatti difior difarina, & latte fatto di pignoli mondi y ouero d'amandole, & cuccavo, & file > & un poco d'olio, & tengafi l'ordine di mettere lefopradette materie,che fi tiene di fopra, giungendoli unpoco di fugo di melangole, & con tre altri sfogli cuopraft la tortiera, & faccift cuocere nelforno , nel modo chefi cuoce la foprafcr\ttà,hauedolaprima onta d J olioifi può lauorare di fopra a diuerfi modi; quefiofarà fecondo ilgiuditio del Cuoco> et in luogo dellapancia dittoriofne i puon mettere fettoline di tarante diffalato > & cotto, & anchora in luogo deWuuapafia,fi può mette- re zibibbofenfynime > & pignoli ammogliati nell'acqua >& l'Etta te uuafiina. Ter fare torta di fegato, & latte di Storione» Cap. CC. P iglifi il f e g at0 P r ' M0 del fide > & il latte, & fìano ben netti % & faccifino trarre uriboglio nell'acqua, & file , & con ejìiun po- co di pancia {corticata del medefimo\ Horione, & bolliti che faranno cauifmo, &fi lafcino raffreddare* battifino con li coltelli, & con efii menta, & maiorana, me/colandofi ogni cofa con rofìi tfoua crudi 3 & ima paffa ben netta, & della medefima fpetieria, & xuccaro , che sé adoperatoti fopra, & un poco diprouaturafrefeagrattatacon un pò co d'agretto tinto di <zafferano$nonfendoui uuaJpina ,poi habbifila tortiera onta di butiro con un sfoglio di palla alquantogroff etto,& il fuo tortiglione intomofatto della medefima compofitione chefi dice a cap. io8. & pongafila compofitione nella tortiera > facendo che la torta nonfia più alta d'un dito, eme^p, & con un'altro sfoglio lauo- rato agelofiao altro modo ft coprirà y & facciasi cuocere alforno, o fitto il tetto 3 & feruasi calda, fiolueri^ata di cuccaro , & acqua rofa. Folendosi fare in giorno m Quadragesimale ,jn luogo di bu- tiro adoperisi olio, & iti luogo di ouadi gallina , & prouatura * oua dìfiorione crude, & pittacchimondi ammaccati > & dattoli tagliati minutiJn tutti ifopradetti modi si può accommodare il latte, &fega to dell'ombrina, & delfiigolo* & di qualunque altripefci ufati,si ma vittimi come d'acqua dolce. Ter